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Como hacer mole rojo

noviembre 20, 2022

Mole poblano

El mole (que se pronuncia mo-lay y significa salsa) es el símbolo culinario único de México. Se presenta en varios colores y sabores y a menudo se condimenta con chiles exóticos, chocolate, frutos secos, frutas y especias.

El mole es originario de dos zonas principales de México: Oaxaca y Puebla. Yo soy un gran aficionado al mole. Puede parecer una salsa desalentadora debido a los ingredientes inusuales, pero en realidad es un plato de una sola olla. Una vez que se domina la salsa se puede utilizar para un sinfín de platos, simples o complicados. Este mole tiene un sabor más complejo y profundo que el mole rojo rápido, que viene a continuación. La principal diferencia es la inclusión de los chiles mulato, ancho y pasilla, conocidos como la “santa trinidad” por los apasionados cocineros mexicanos. Los chiles secos son importantes para los sabores auténticos de la comida mexicana.

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

¿De qué está hecho el lunar rojo?

También de Oaxaca, se trata de un mole de color rojo que tiene como base los tomates ampollados. Incluye pasas, semillas de sésamo y especias dulces, como canela, clavo y bayas de pimienta de Jamaica. Este tipo de mole suele utilizarse en las enchiladas.

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¿Qué es la pasta de lunares rojos?

Es una pasta concentrada que es una mezcla perfecta de chiles, especias y frutas. El Mole Rojo tiene ingredientes básicos similares a los del Mole Negro; sin embargo, tiene un perfil de sabor más dulce y picante ya que utiliza más chile ancho y chile guajillo, y menos chocolate. Haga clic aquí para descargar el PDF de nuestra tarjeta de recetas.

Comentarios

Mi receta incluye la mayoría de los ingredientes de la receta de Santa Rosa, y añadí un ángulo diferente a partir de la información de la receta de “Mole poblano de guajolote” que encontré en “El Libro de la Cocina Mexicana” de Susanna Palazuelos et al. Omití los tomates y el caldo de pavo, para hacerlo menos perecedero y mantenerlo vegetariano, y cambié las cantidades, o añadí ingredientes, para crear mi propia versión.    En mi receta imprimible a continuación, documenté los ingredientes, las cantidades y los procedimientos que utilicé para el lote que se prepara para este post, incluyendo sugerencias de alternativas, dependiendo del gusto personal o la disponibilidad de los ingredientes.

Pimientos: La proporción tradicional de pimientos en el mole poblano es de unos 4 mulatos/3 anchos/2 pasillas.    Yo no pude encontrar chiles mulatos, así que utilicé 4 cascabel en su lugar, y añadí una pasilla extra, para darle profundidad al color.    En la foto de abajo, de izquierda a derecha, 3 pimientos pasilla, 3 ancho y 4 cascabel:

Nota: Tanto los chiles mulatos como los anchos son chiles poblanos secos, pero los anchos se obtienen secando poblanos maduros que han adquirido un color rojo.    Los mulatos proceden de variedades especiales de color muy oscuro, cultivadas con el único fin de producir pimientos mulatos; se secan desde etapas de color verde oscuro, hasta marrón oscuro, como el chocolate.    Cuando se colocan uno al lado del otro, los anchos y los mulatos pueden parecer similares, pero cuando se abren y se inspeccionan a contraluz, los anchos son rojizos y los mulatos tienen un aspecto marrón muy oscuro, casi negro.    Sus perfiles de sabor también son diferentes y, junto con la pasilla, forman la trinidad tradicional de pimientos para los moles rojos.    En lugar de añadir cascabel, otra posibilidad es utilizar cantidades iguales de pasilla y ancho.

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Mole de pollo rojo

Mole significa “salsa” y era conocido por los pueblos prehispánicos como “Molli o mulli”. Esta salsa muestra la grandeza de los chiles secos disponibles en la región que se utilizaban en el día a día. Además, el contraste único de sabores/consistencia en el Molli evoluciona cuando la mezcla de nueces y pimientos secos se unen para crear su encantador color. Aprenda a hacer este plato y estará reviviendo una parte de la historia de México.

Pollo : Este paso en el proceso de cocción puede ser utilizado a su favor. Por ejemplo, utilice un pollo entero porque el caldo resulta sabroso debido a los huesos. Primero, simplemente tome un pollo entero y córtelo en trozos más pequeños. En segundo lugar, corta cada mitad de la pechuga en 3 partes. Siéntase libre de utilizar la parte del pollo que prefiera.

Queremos conseguir una salsa suave y sedosa. Sin embargo, para lograr la consistencia necesaria, mezclaremos en dos tandas separadas. Si no consigue que los ingredientes se deshagan por completo, no dude en colarlos. Siempre hay que dar a la batidora el tiempo suficiente para que se deshaga todo lo mejor posible, especialmente si se cuela. Vitamix A3500 Batidora inteligente de grado profesional de 64 oz ←(batidora que utilizo)

Receta de mole rojo oaxaqueño

Este fue también nuestro primer intento de hacer un mole. (No, en esta casa no hay nada como emprender nuevas aventuras de una en una.) Una vez que empezamos a investigar, la gran cantidad de tipos de mole nos daba vueltas en la cabeza. Acabamos eligiendo un mole rojo, simplemente porque las recetas que encontramos requerían ingredientes que teníamos a mano.

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Como solemos hacer cuando intentamos preparar un plato nuevo, reunimos algunas recetas y encontramos los métodos e ingredientes comunes. Luego, utilizamos sus diferencias como sugerencias para alterar nuestro mole según nuestros gustos y disponibilidad de ingredientes.

Esta es una receta fácil para una salsa de mole rojo clásico que hemos emparejado con tiras de carne de venado. Esta receta de salsa de mole rinde aproximadamente 3 tazas de salsa, que es suficiente para cubrir 2-3 libras de carne, dependiendo de cómo salsear las cosas.

Sarah – Curious CuisiniereSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales fue inculcado a temprana edad por su abuela franco-canadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.

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