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Como preparar pulpo al ajillo

noviembre 20, 2022

Pulpo al vino blanco y al ajo

Cuando crecí en Malta, comía pulpo con frecuencia. Mi padre tenía amigos que solían ir a pescar pulpo, por lo que siempre que ellos iban nosotros también cogíamos un poco. Nunca nos quejamos, al contrario, ya que a todos en nuestra casa les encantaba el pulpo. La mayoría de las veces, mi madre solía hacer pulpo guisado. Ya sea para servirlo tal cual con patatas y mucho pan, o con pasta. Otra forma de comerlo era con ajo (qarnit bit-tewm), como en esta receta.

Un alimento básico en muchos hogares malteses. El pulpo se cuece primero, se trocea y se adereza con un aliño de hierbas. El aliño se hace con mucho ajo fresco picado, un puñado de perejil, un buen aceite de oliva, vinagre de vino tinto y una generosa cantidad de sal y pimienta.

Hay varias técnicas de cómo cocer el pulpo: encuentras gente que te dice que no hace falta hervirlo, otros que hay que cocerlo congelado, otros que hay que batir el pulpo antes de cocerlo, otros que te dicen que pongas un sacacorchos en la olla mientras hierve el pulpo, etc.

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Receta de pulpo bebé

Cocinar pulpo puede parecer intimidante para el cocinero poco confiado, pero no es tan complicado como podría pensarse. Se conoce como polpo en Italia, pulpo en España y oktapodi en Grecia. Los españoles son los que más pulpo consumen en Europa, pero su consumo sigue estando muy por detrás de los japoneses, que tienen predilección por el tako, que se come como sushi, sashimi, ensalada tako sunomono o el famoso takoyaki, comida callejera, que son bolas de pulpo fritas. El magnífico pulpo mide hasta 80 cm y tiene ocho suculentos tentáculos que son un auténtico festín. La carne del pulpo es mucho más dura que la de otros cefalópodos como el calamar o la sepia, por lo que los cocineros de todo el mundo han ideado diferentes estrategias para ablandar la carne. En el Mediterráneo, los pescadores golpean los pulpos contra las rocas; algunos juran que los cocinan en cobre, los masajean con sal o los cuecen a fuego lento con corchos de vino. Algunos cocineros modernos han llegado a embolsar al animal y meterlo en el ciclo de centrifugado de la lavadora. Si se maneja con un poco de cuidado, estas técnicas extremas no deberían ser necesarias: ¡una cocción suave a fuego lento debería ser suficiente!

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Cocinar el pulpo congelado

Corta el pulpo en trozos pequeños y cúbrelo con 5 cm de agua, la suficiente para que se cueza. Exprime 1 limón y cocina hasta que el pulpo se ablande. Retirar el agua sobrante si queda en la sartén y añadir el ajo picado, la cebolla, la cebolleta y el aceite de oliva, saltear a fuego lento removiendo continuamente. Añadir el vino y subir el fuego para que se reduzca rápidamente, mientras se pican las aceitunas, las alcaparras y los tomates secos para añadirlos al pulpo. Retirar del fuego y mezclar con las hierbas, rectificar la sazón y añadir aceite de oliva al gusto.

Pulpo a la mantequilla de ajo

Más allá de los ingredientes de esta receta de pulpo, el método de cocción, o debería decir los métodos, no podría ser más fácil. Siempre que lo cocine suavemente a fuego lento, hasta que esté tierno, y luego le dé un buen golpe de calor antes de servirlo, estará en buena forma.  Este pulpo ahumado braseado está muy bien servido con patatas asadas crujientes.

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(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.

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