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Corundas receta

noviembre 24, 2022

Uchepos

Las corundas son un tipo de tamales salados mexicanos, que forman parte de la afamada y variada gastronomía del estado de Michoacán, más específicamente se preparan en Morelia y tienen la particularidad de ser preparadas con “Tequesquite”, que es un tipo de sal mineral mexicana, con verduras y queso. Para envolverlas se utilizan hojas de plátano o lo que ellos llaman “hoja de milpa”; estas corundas tienen tradicionalmente forma triangular.

3) Se sigue amasando hasta que la masa tenga la consistencia deseada, añadiendo poco a poco el pollo, el caldo. No es necesario utilizar todo el caldo de pollo; tal vez menos sea suficiente para que la masa alcance la consistencia deseada.

4) Poner en remojo las hojas de maíz o de plátano y luego cortarlas en rectángulos. Al momento de rellenarlas, primero dale forma de cono a las hojas para que al final tengan la tradicional forma triangular, luego llénalas con 2 cucharadas llenas de masa, sabiendo que estas cantidades deben rendir 30 tamales. Coloca un poco de queso y luego cierra cada tamal.

¿De qué están hechas las Corundas?

La corunda es una especie de tamal, es decir, un bollo hecho con una masa de maíz. La corunda se prepara con una técnica ancestral de cocción de maíz seco en agua y cal y una variedad de maíz autóctono de la zona de los lagos en la región de Michoacán.

¿Qué son las corundas mexicanas?

La corunda es un tipo de tamal mexicano, pero envuelto en una hoja larga de planta de maíz o caña, y doblado, haciendo una forma triangular o esférica. Suelen cocinarse al vapor hasta que se doran y se comen con crema agria (mexicana) y salsa roja.

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¿Qué hojas se utilizan para hacer Corundas?

Las hojas de maíz son las más tradicionales y preferidas, pero también se pueden utilizar hojas de caña o de plátano. Aunque muchas recetas no llevan relleno, algunas se rellenan con queso, carne de cerdo, judías o verduras. Normalmente, las corundas michoacanas se sirven calientes con salsa roja y crema inmediatamente después de abrirlas.

Hojas para coronas

Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes:  “Corunda” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (julio de 2018) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)

La corunda es un tipo de tamal mexicano, pero envuelto en una hoja larga de planta de maíz o caña, y doblado, haciendo una forma triangular o esférica. Suelen cocinarse al vapor hasta que se doran y se comen con crema agria (mexicana) y salsa roja. A diferencia de los tamales típicos, no siempre llevan relleno. Suelen hacerse con masa de maíz, sal, manteca de cerdo y agua. Algunas corundas se rellenan con salsa en su interior. Se suelen vender por docenas.

Es un alimento común en el estado de Michoacán[1] Conocido desde la época prehispánica, también forma parte de la gastronomía de algunos estados vecinos como Guanajuato, Jalisco, Guerrero, Colima, Estado de México y Querétaro[2] Los más conocidos son los de manteca, envueltos en hojas del tallo de la planta de maíz fresco, no en hojas de maíz, y los de ceniza, envueltos en hojas de carrizo[3].

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Tamales de Corundas

Hace poco revisé esta receta después de darme cuenta de que las corundas se deben hacer con masa harina, no con harina de maíz. La masa harina es una harina de maíz especial, tratada con agua de cal y utilizada en tamales, tortillas, lo que sea.

Realmente lo hice, porque estos son increíbles ahora. Son deliciosos por sí solos, pero puedes cubrirlos con crema agria, queso o salsa para mezclar los sabores. También son muy fáciles, ¡geniales para una gran reunión familiar!

Las corundas son una especie de bollo mexicano, hecho con masa harina, manteca de cerdo, agua, sal y polvo de hornear. Luego se envuelven en hojas de maíz y se cuecen al vapor. A diferencia de los tamales, no suelen llevar relleno, por lo que la crema agria o la salsa dan el toque final.

Yo quería que estas corundas destacaran. Por ello, sustituí el agua por caldo de pollo, utilicé grasa de tocino en lugar de manteca de cerdo y añadí jalapeños picados a la masa. El resultado es una corunda ligeramente picante, que se vuelve divina cuando se combina con la grasa de la crema agria.

Esta receta forma parte de mi proyecto de guía definitiva de dumplings. Para ver otros dumplings que he hecho personalmente de todo el mundo, echa un vistazo a mi receta de siomay (dumplings de pescado al vapor de Indonesia). O, si quiere algo frito, pruebe mi gulha (albóndigas de atún fritas de las Maldivas).

Corundas con carne de puerco

Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes:  “Corunda” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (julio de 2018) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)

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La corunda es un tipo de tamal mexicano, pero envuelto en una hoja larga de planta de maíz o caña, y doblado, haciendo una forma triangular o esférica. Suelen cocinarse al vapor hasta que se doran y se comen con crema agria (mexicana) y salsa roja. A diferencia de los tamales típicos, no siempre llevan relleno. Suelen hacerse con masa de maíz, sal, manteca de cerdo y agua. Algunas corundas se rellenan con salsa en su interior. Se suelen vender por docenas.

Es un alimento común en el estado de Michoacán[1] Conocido desde la época prehispánica, también forma parte de la gastronomía de algunos estados vecinos como Guanajuato, Jalisco, Guerrero, Colima, Estado de México y Querétaro[2] Los más conocidos son los de manteca, envueltos en hojas del tallo de la planta de maíz fresco, no en hojas de maíz, y los de ceniza, envueltos en hojas de carrizo[3].

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