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Costilla de res

noviembre 22, 2022

Costilla de ternera costco

Una forma extremadamente sencilla e infalible de cocinar costillas de ternera: cocinadas a fuego lento en un líquido de cocción con salsa BBQ casera hasta que la carne se deshaga y esté ridículamente jugosa por dentro, y el exterior esté bronceado y pegajoso. También conocidas como costillas cortas, son un corte muy apreciado para la cocción lenta.

Las costillas de ternera son el rey de todos los cortes de ternera para la cocción lenta (estoy bastante seguro de haber dicho eso también en mi Costillas de ternera en salsa de vino tinto). Son más jugosas que la pechuga y el buey (siempre hay algunas partes magras, así es ese corte). Las carrilleras de ternera se acercan, pero las costillas tienen una gran ventaja que no tienen las carrilleras:

No sé qué tiene la carne deshecha en un hueso, pero siempre me gusta. De ahí mi creciente colección de recetas de jarretes de cordero. Y costillas de cerdo. Y ahora parece que me he pasado a las costillas de ternera.

Si no conoces las costillas de ternera, esta es una excelente manera de introducirlas en tu vida, y apuesto a que se convertirán en un elemento habitual. El sabor dulce-salado de la salsa BBQ combina perfectamente con el sabor a carne de las costillas.

¿Es el costillar de ternera un buen corte?

Tanto el rib eye como el prime rib son excelentes opciones de corte de carne para diferentes propósitos. Ambos son increíblemente sabrosos, tienen un marmoleo fantástico y son opciones de carne de primera con la cantidad justa de grasa para mejorar el sabor y la textura.

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¿Cómo se llama una costilla de ternera?

Hay tres tipos principales de costillas de ternera: Costillas de cerdo, costillas de plato y costillas de lomo. Veamos en profundidad cada una de ellas y los mejores usos de cada una.

Costillas de ternera de cocción lenta

Imprimir recetaLas costillas de ternera ahumadas son la última (y más gloriosa) tendencia cárnica que ha llegado a la escena de la barbacoa. Estos gigantescos bocados de carne adornan los mejores platos de barbacoa con un trozo de carne de vacuno repleto de delicioso sabor.

Para empezar, hablemos del corte de carne que se busca al ahumar costillas de ternera. Sé que a veces ese mar de carnes en el supermercado puede ser intimidante. Evite las cosas preenvasadas y simplemente pida a su carnicero las costillas de ternera. Estas hermosas costillas de ternera provienen de la parte inferior de las costillas y a menudo tienen un buen 1-2 pulgadas de carne justo en la parte superior del hueso.

Para esta receta no quieres costillas traseras (sin embargo, tengo una receta de costillas traseras de ternera si estás interesado en hacer este corte). Éstas apenas tienen carne en el hueso y sólo tienen una pulgada de carne entre los huesos. A este tipo de costillas se les llama a menudo “shiners” porque hay tan poca carne en la parte superior que los huesos brillan mientras se cocinan.

Diferentes maestros de la carne prefieren diferentes cortes, pero cualquiera de ellos funciona perfectamente con esta receta. Yo utilicé una sección de 4 huesos de costillas de ternera para esta receta porque era lo que tenía mi carnicero en stock, pero las costillas de plato son un sustituto perfecto.

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Receta de costillas de ternera al horno

Las costillas de ternera fueron en su día uno de los secretos mejor guardados de la carnicería: una carne increíblemente tierna que se deshace en la boca y que estaba disponible a un precio muy razonable. Ya no son el secreto de antaño, pero no por ello son menos deliciosas, y sólo se necesita algo de tiempo y atención para crear platos absolutamente asombrosos, como demuestra esta colección de recetas de costillas de ternera.Así, el corte es increíblemente versátil en cuanto a sabores. Adam Byatt adopta un enfoque más clásico con su pastel de costilla de ternera y cebolla, al igual que Russell Bateman con su plato de escalera de Jacob al vacío, patatas fritas de alcachofa de Jerusalén y cebollas de Roscoff. Por otra parte, David Everitt-Matthias ha preparado costillas de ternera a la barbacoa al estilo asiático y Nud Dudhia ha preparado tacos de birria de costilla con alubias negras y jugo de chipotle, ambos inspirados en la cocina global. Muchos de nuestros chefs optan por marinar o poner en salmuera la carne para darle más sabor, antes de cocerla durante un largo periodo de horas. Si se saltea la carne primero, se le dará más sabor y color al plato final.

Costillas de ternera uk

Nuestras costillas de ternera 100% alimentadas con pasto son un corte distintivo e impresionante, que no sólo tiene un aspecto impresionante, sino que también tiene un sabor absolutamente delicioso.

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La carne, profundamente aromatizada, tiene una textura robusta que se combina exquisitamente con la dulzura de la capa de grasa al derretirse. Lleno de tuétano y colágeno, cuando se cocina lentamente cede con gratitud para crear la salsa más maravillosamente sabrosa.

Para descongelar las costillas, colóquelas en un recipiente con agua fría (todavía en su envase) y déjelas durante aproximadamente 35 minutos.  Una vez descongeladas, saque las costillas de su envase y seque el exceso de líquido.  Precalentar el horno con ventilador a 150C. Sazonar las costillas generosamente y colocarlas en una fuente de asar de buen tamaño, entre algunas hortalizas picadas y hierbas de jardín. Sumergirlas en un generoso chorro de vino o caldo de carne y cocinarlas durante cinco horas, hasta que la carne se desprenda del hueso.

Las costillas de ternera son un corte poco conocido, pero completamente delicioso, que adquiere todo su esplendor cuando se cocina al fuego. La grasa que se va acumulando a lo largo de la tierna carne, da como resultado un festín lleno de sabor, con la deliciosa carbonización y caramelización que sólo una barbacoa puede aportar.

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