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Crema catalana receta

noviembre 17, 2022

Receta de tarta de santiago

La primera vez que viví en España fue en Cataluña, y a pesar de algunos desafíos en el idioma, teniendo que aprender tanto algo de catalán como de español, fue un gran lugar para estar. La región tiene una costa preciosa, Barcelona por supuesto, así como Gaudí, el cava y más.

La lista de postres nunca fue larga, pero tenía algunas opciones estupendas, como el arroz con leche y quizá la tarta de Santiago. La crema catalana aparecía en casi todos los menús y era, y sigue siendo, una de mis favoritas.

Existe un debate sobre cuál fue la primera, del mismo modo que se discute si fue el cava o el champán. ¡La alegría de ser vecinos! En realidad no es tan importante, por supuesto. Y como digo, creo que una vez que pruebes la crema catalana te convertirás en tu favorita.

Una de las cosas maravillosas de un postre como éste es que no sólo es delicioso, sino que sólo se necesitan unos pocos ingredientes y todos ellos son fáciles de encontrar en la zona. De hecho, la leche es uno de los ingredientes más locales que hay (¡de la granja a la nevera en unas 48 horas!), y puedes sentirte bien apoyando a los productores lácteos locales mientras lo comes.

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Receta de creme brulee de vainilla

Seguro que has oído hablar de la famosa Crema Catalana, y si te has quedado con nosotros o has estado en Cataluña, probablemente ya la hayas probado 😉 Hacer este delicioso postre es mucho más fácil de lo que crees. En el siguiente vídeo, nuestro Chef del Sumus Hotel Stella & Spa, nos enseña cómo podemos hacerla en casa:

En una olla grande, ponemos el litro de leche, añadimos el azúcar y lo removemos inmediatamente, para que no se pegue. A continuación, añadimos las cáscaras de limón y naranja, media rama de canela y un toque de esencia de vainilla (con muy poco es suficiente). Vuelve a remover la mezcla y retírala del fuego cuando empiece a hervir.

Ahora vuelve a poner la mezcla en el fuego, y remueve hasta que tenga una textura cremosa, ¡pero no dejes que vuelva a hervir!  Una vez lo tengas, puedes servirlo en pequeños cuencos, te recomendamos que utilices pequeñas cazuelas de barro si quieres utilizar la presentación tradicional.    Deja enfriar en la nevera un par de horas.

Nosotros hemos utilizado un quemador profesional, pero si no tienes ninguno, también puedes quemar el azúcar con un pequeño soplete (fácil de encontrar en ferreterías) o una solución casera pero efectiva: calienta en un fogón una espumadera hasta que tenga suficiente temperatura y presiona sobre la crema como si fuera un quemador.

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Crema catalana leila

Sea cual sea el origen de la crema catalana, disfrútela y deje que se disuelva en su boca. Es un postre estupendo para la primavera y también se llama crema de Sant Josep, o crema de San José, que se prepara tradicionalmente el 19 de marzo, día de San José, el equivalente español al Día del Padre en Estados Unidos.

No utilice utensilios de cristal para hornear cuando se ase o cuando una receta pida que se añada líquido a una sartén caliente, ya que el cristal puede explotar. Aunque se indique que son aptos para el horno o resistentes al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse, y de hecho lo hacen, ocasionalmente.

Postres españoles

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

  Postre

1. Poner un cazo de base pesada a fuego medio-bajo y añadir la leche, las cáscaras peladas y la rama de canela. Llevar a ebullición con cuidado. En cuanto empiece a hervir, retirar del fuego y dejar reposar durante 20 minutos para que se infusionen los sabores.

3. Con una espumadera, retirar la rama de canela y las cáscaras cortadas de la leche infusionada y volver a poner el cazo a fuego muy lento. Añadir lentamente la mezcla de huevos a la leche caliente, batiendo continuamente durante 8-10 minutos hasta que la crema empiece a espesar. Cuando el líquido esté lo suficientemente espeso como para cubrir el dorso de una cuchara de madera, retire la cacerola del fuego y vierta la mezcla en seis platos de servicio poco profundos o en cuatro ramequines.

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