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Espagueti bolognesa receta

noviembre 21, 2022

Boloñesa al horno

Siempre empiezo haciendo una base frita y ligeramente dorada que consiste en un 50% de cebolla muy picada y un 50% de apio y zanahoria muy picados y fritos en mantequilla y aceite de oliva. Los italianos lo llaman soffritto y es la base de muchos platos del centro de Italia. Se puede intensificar el sabor caramelizado del soffritto espolvoreando un poco de azúcar. Este truco está un poco mal visto, así que pruébalo, pero no se lo digas a nadie. Sólo tienes que equilibrar el dulzor con un chorrito de limón. No utilices sal en esta fase, ya que esto hace que las cebollas pierdan su líquido, lo que dificulta la caramelización.

La elección de la carne es crucial. La lasaña de carne clásica se hace con una salsa de carne de vacuno, pero siempre me cuesta mantener al Sr. Cerdito alejado de la fiesta, así que puedo mezclar mi carne picada de vacuno (o incluso de ternera si me apetece) con una cantidad igual de carne picada de cerdo. También puedo añadir a la base de mi soffritto algunos dados de bacon, panceta o incluso panceta al freírlo.

Más controvertida es la adición de hígados de pollo limpios al soffritto o incluso de un vaso de leche vertido, poco a poco, al final de la cocción del soffritto. Ambas cosas le dan a la salsa una mayor riqueza. No suelo hacerlo porque soy un tipo sencillo. Tampoco soy reacio, pero me parece que la leche atenúa bastante el brillo de los tomates.

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¿Cómo hacer que los espaguetis a la boloñesa sepan mejor?

Puedes engañar con más sabor “sazonando” los tomates con un poco de azúcar y zumo de limón ahora también. Durante la cocción, puedes mejorar aún más tu salsa de carne añadiendo otros aromas para aumentar la complejidad; un chorrito de worcestershire o incluso un poco de soja, que son especialmente buenos con la carne picada.

¿Qué es lo que da sabor a la boloñesa?

Hierbas secas

El orégano, la albahaca y el tomillo secos son perfectos para añadir a la boloñesa. Pruebe con una cucharadita cada vez en las primeras fases, cuando acabe de añadir la carne, pero no se exceda, ya que son bastante fuertes.

¿Por qué los italianos añaden leche a la boloñesa?

La mayoría de nosotros no estamos acostumbrados a añadir productos lácteos a las salsas con tomate y carne, pero añadir leche a la boloñesa aporta una mayor profundidad de sabor y da como resultado una carne mucho más tierna.

Vino blanco boloñés

Los espaguetis a la boloñesa, o spag bol, como se conocen cariñosamente en Australia, son lo que la mayoría de nosotros consideraría la comida italiana por excelencia. Sin embargo, en Italia, la espesa salsa boloñesa de cocción lenta suele servirse con pasta plana o en una lasaña. Nuestra versión comienza con una mezcla de cebolla, apio y zanahoria (además de ajo) y se aromatiza con tomates, orégano y nuez moscada. Esta versión particular de los espaguetis a la boloñesa es apta para diabéticos, por lo que es adecuada para la cena de todos.

La salsa boloñesa se congela muy bien y es una excelente idea para cocinar y congelar. Una vez que la salsa se haya enfriado del todo, colócala en bolsas aptas para el congelador (aplánalas para descongelarlas rápidamente) o en recipientes, etiquétalas y congélalas hasta 3 meses. Descongélala en la nevera antes de recalentarla y servirla con pasta recién hecha.

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Hay muchas cosas ingeniosas que se pueden hacer con la salsa boloñesa sobrante. Rellenarla en una tarta o un burrito, tostarla en un sándwich con un poco de queso, usarla en una lasaña o simplemente servirla con puré y polenta.    Si quieres más ideas, mira lo que hace el gurú gastronómico Matt Preston con sus restos de boloñesa aquí.

Espaguetis a la boloñesa inglés

Todo el mundo necesita una buena receta de espaguetis a la boloñesa para todos los días, ¡y ésta es la mía! La salsa boloñesa es rica, espesa y tiene una gran profundidad de sabor. Es perfecta para una comida rápida entre semana, ¡pero aún mejor si puedes cocinarla a fuego lento durante un par de horas! Se puede servir sobre la pasta, rellenar con patatas para llevar, hacer una lasaña épica o un pastel de espaguetis al horno.

Y aquí está: mi Spag Bol. Rica, espesa, con un sabor increíble en la salsa, incluso si sólo tienes tiempo para una cocción rápida de 20 minutos. Aunque si puedes cocinar a fuego lento durante un par de horas, ¡realmente lo lleva a otro nivel!

He sido fiel a esta receta de salsa de carne desde que aprendí a cocinar cuando era adolescente.  Hay 3 pequeñas cosas en esta receta que pueden ser un poco diferentes a las recetas de boloñesa que has visto por ahí:

2. 2. Cubos de caldo de carne (cubos de caldo de carne) para dar más profundidad al sabor de la salsa, para compensar que esta es una versión de todos los días entre semana en lugar de una Ragu Boloñesa tradicional de cocción lenta que comienza con un soffrito (cebolla, apio y zanahoria salteados lentamente), así como con panceta.

Espaguetis a la boloñesa originales

Hoy en día, hay muchas variaciones de la receta incluso entre los cocineros italianos nativos,[13][14][15] y el repertorio se ha ampliado aún más por algunos cocineros estadounidenses conocidos por su experiencia en la cocina italiana[16].

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Las numerosas variaciones suelen basarse en un tema común. Por ejemplo, el ajo está ausente en todas las recetas mencionadas, al igual que las hierbas, salvo el uso parsimonioso de hojas de laurel por parte de algunos. Los condimentos se limitan a la sal, la pimienta y alguna pizca de nuez moscada. En todas las recetas predominan las carnes como ingrediente principal, mientras que los tomates, de una u otra forma, son sólo un ingrediente auxiliar.

Los espaguetis a la boloñesa (a veces llamados espaguetis a la boloñesa) son un plato de pasta muy popular fuera de Italia, pero que no forma parte de la cocina boloñesa tradicional ni de la italiana en general[23][24].

El plato suele servirse con parmesano rallado por encima, pero también se suelen utilizar quesos locales, como el cheddar rallado. Puede servirse con una mayor proporción de salsa respecto a la pasta que la habitual en los espaguetis italianos. La salsa puede colocarse encima de la pasta (en lugar de mezclarse con ella, a la manera italiana) o incluso servirse separada de ella, dejando que los comensales la mezclen ellos mismos.

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