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Fécula de maíz

noviembre 19, 2022

Almidón de maíz svenska

La harina suele estar hecha de trigo. La maicena está hecha de maíz y sólo contiene hidratos de carbono (no proteínas), por lo que es un producto sin gluten. Por esta razón, la maicena es una excelente alternativa sin gluten a los espesantes de harina en las recetas de salsas y jugos. A menudo se prefiere a la harina como espesante porque el gel resultante es transparente, en lugar de opaco. Además, es relativamente insípido en comparación y proporciona aproximadamente el doble de poder espesante.

La harina y la maicena pueden usarse indistintamente para los rebozados de frituras. Ambas pueden utilizarse juntas en productos horneados, como los pasteles, porque la maicena ablanda la harina para crear la textura y la miga perfectas. Sin embargo, no se debe sustituir simplemente la misma cantidad de maicena que de harina en las recetas que dependen de una gran cantidad de harina. En las recetas sin gluten, la maicena suele combinarse con harinas que no son de trigo.

En el Reino Unido, la fécula de maíz se denomina a menudo harina de maíz (la mayoría de las veces con una sola palabra). Es diferente de la harina de maíz (a menudo con dos palabras) que se utiliza en el sur de EE.UU., que se refiere a la harina de maíz finamente molida.

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Fécula de maíz saludable

Bienvenido a Four Score Living, donde creemos que se puede lograr y mantener un estilo de vida saludable a través de una vida 80/20 – y eso incluye una dieta equilibrada. Compartimos todo lo que hemos aprendido sobre la maicena, incluyendo a qué sabe la maicena.

La maicena se considera un almidón de grano, mientras que los almidones de arrurruz, patata y tapioca se consideran almidones de raíz. La fécula de patata, la tapioca y el arrurruz son almidones de grano más grande que gelatinizan a temperaturas relativamente bajas. Las salsas espesadas con estos almidones son más translúcidas y brillantes, se sienten sedosas al paladar y tienen menos sabores fuertes una vez cocinadas. Estos almidones de raíz no resisten una cocción más larga que los almidones de grano, por lo que es mejor utilizarlos para espesar las salsas hacia el final de la cocción.

La maicena es un gránulo de almidón de grano de tamaño medio que espesa a una temperatura más alta que los almidones de raíz. Sin embargo, una vez que se alcanza esa temperatura, el espesamiento se produce muy rápidamente. Como la maicena es casi un almidón puro, es más eficaz como espesante que la harina de trigo.

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Sarah Aguirre es una experta en limpieza con más de 20 años de experiencia en limpieza residencial y comercial. Durante ese tiempo, ha escrito sobre consejos y trucos para la limpieza y la organización del hogar para publicaciones nacionales.

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Rhea Mehta, PhD, es una galardonada innovadora de la salud y toxicóloga que durante la última década ha trabajado para capacitar a las personas a llevar una vida más saludable, empezando por sus hogares. Rhea tiene un doctorado en toxicología, con más de 15 publicaciones científicas, y un certificado en coaching de salud integral.

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Muchas recetas utilizan la harina como espesante, recubrimiento u otro ingrediente. Puede que quieras utilizar una alternativa a la harina. Harina que no te servirá si sigues la dieta sin gluten porque eres celíaco o tienes sensibilidad al gluten no celíaca.

Aunque la maicena pura no contiene gluten (sólo está hecha de maíz), algunas marcas no se consideran seguras en la dieta sin gluten, así que elige una marca segura de maicena sin gluten. Aquí tienes una guía para sustituir la harina por la maicena en las recetas.

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