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Guisado de carne

noviembre 20, 2022

0:53receta de estofado de ternera en olla lenta con miel | lo último en otoño diethoodfacebook – 1 oct 2020

Esta receta de estofado de ternera en olla lenta es la comida perfecta de bajo mantenimiento para las noches frías de otoño e invierno. Lleno de sabor acogedor y de ingredientes sustanciosos, esta receta de estofado de ternera te calentará de dentro a fuera.

– Carne guisada: Esta receta comienza con un kilo de carne para guisar, cortada en trozos de una pulgada: La harina de uso general espesa el caldo, asegurando un guiso abundante.- Condimentos: Este estofado de ternera se condimenta con sal, pimienta, salsa inglesa, pimentón, ajo y una hoja de laurel.- Caldo: Utilice caldo de carne comprado o hecho en casa.- Verduras: Necesitará zanahorias, patatas, cebollas y apio.

1. Combine los ingredientes: Coloca la carne en la olla de cocción lenta, luego revuélvela con harina, sal y pimienta. Añade el caldo, las verduras, la salsa Worcestershire, el pimentón, el ajo y la hoja de laurel. Remueve para combinar.2. Poner la olla de cocción lenta: Tapa la Crock-Pot y cocina a fuego lento de 8 a 12 horas o a fuego alto de 4 a 6 horas.

Este sustancioso guiso de carne en Crock-Pot es una comida completa tal cual, así que no hay necesidad de servirlo con ningún plato de acompañamiento. Sin embargo, si quieres añadir algo extra, considera acompañarlo con pan casero – prueba una baguette francesa o panecillos básicos. Una simple ensalada de acompañamiento también funcionaría bien.

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0:21receta de estofado de ternera en una sartén al horno feelgoodfoodieyoutube – 25 mar 2021

Los estadounidenses tenemos una curiosa forma de celebrar nuestra herencia irlandesa. Nos pellizcamos si nos olvidamos de llevar algo verde el día de San Patricio, hacemos comidas verdes sin importar si tienen algo que ver con Irlanda y adaptamos las recetas tradicionales irlandesas a nuestro gusto.

Este último es el caso de este estofado de ternera irlandés. Como le dirá cualquier irlandés, el cordero es la carne preferida para un buen estofado irlandés. Pero aquí en los Estados Unidos comemos mucha más carne de vacuno que de cordero, así que cuando queremos hacer un estofado para celebrar todo lo irlandés, se suele hacer con carne de vacuno.

Este estofado en particular tiene todos los adornos clásicos de un buen estofado irlandés -carne, caldo, muchas verduras de raíz- con la adición de un poco de Guinness extra stout, por su sabor a malta y algo de autenticidad irlandesa.

La receta me llegó originalmente a través de mi amigo Tomás, que la obtuvo de un amigo cocinero en Europa, que había adaptado una receta de Bon Appetit de estofado irlandés añadiendo Guinness y algo de vino tinto. Cada vez que preparamos esta receta, recibe muchos elogios.

Estofado de ternera y albóndigas

Un guiso es una combinación de ingredientes alimenticios sólidos que se han cocinado en líquido y se sirven en la salsa resultante. Un estofado debe tener ingredientes crudos añadidos a la salsa. Los ingredientes de un estofado pueden incluir cualquier combinación de verduras y pueden incluir carne, especialmente las carnes más duras adecuadas para la cocción lenta, como la ternera, el cerdo, el cordero, las aves de corral, las salchichas y el marisco. Aunque se puede utilizar agua como líquido para cocinar el guiso, también es habitual el caldo. A veces se añade una pequeña cantidad de vino tinto para darle sabor. También se pueden añadir condimentos y aromas. Los guisos suelen cocinarse a una temperatura relativamente baja (a fuego lento, no hirviendo), lo que permite que los sabores se mezclen.

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El estofado es adecuado para los cortes de carne menos tiernos, que se vuelven tiernos y jugosos con el método de calor húmedo lento. Esto lo hace popular en la cocina de bajo coste. Los cortes que tienen cierta cantidad de marmoleado y tejido conectivo gelatinoso dan lugar a guisos húmedos y jugosos, mientras que la carne magra puede secarse fácilmente.

Los guisos se espesan por reducción o con harina, ya sea recubriendo los trozos de carne con harina antes de dorarlos, o utilizando un roux o beurre manié, una masa compuesta por partes iguales de grasa y harina. También se pueden utilizar espesantes como la maicena, la fécula de patata o el arrurruz.

Comentarios

Económico y abundante, no hay mejor manera de ver los meses más fríos. Deja que se cocine a fuego lento en la estufa o en el horno, acelera las cosas con tu olla a presión, o prepara y olvídate con tu olla lenta. Limpia tu plato con pan de soda irlandés, un rápido pan rústico sin levadura, o este increíble y fácil pan artesano crujiente.

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Suelo hacer el estofado de ternera en el horno, pero a veces me apresuro a hacerlo en la olla a presión. Usar la olla de cocción lenta también es muy conveniente, y a veces uso el horno, especialmente si estoy haciendo un montón de otras cosas en la estufa. Instrucciones para todo ello.

Cuanto mejor se dore, más cosas marrones habrá en el fondo de la olla* = mejor sabor de la salsa con un color más profundo y rico. Verás en el vídeo de la receta cómo la base de mi olla es básicamente de color marrón oscuro cuando termino de dorar la carne.

* Esta sustancia marrón se llama “fond” y siempre que se dore la carne, el pescado o las gambas en la sartén, hay que hacer todo lo posible para utilizarla en una salsa o algo similar, porque es sabor, sabor, sabor.

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