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Ingredientes para hacer mole rojo

noviembre 19, 2022

Receta de mole rojo oaxaqueño

Este fue también nuestro primer intento de hacer un mole. (No, en esta casa no hay nada como emprender nuevas aventuras de una en una.) Una vez que empezamos a investigar, la gran cantidad de tipos de mole nos daba vueltas en la cabeza. Acabamos eligiendo un mole rojo, simplemente porque las recetas que encontramos requerían ingredientes que teníamos a mano.

Como solemos hacer cuando intentamos preparar un plato nuevo, reunimos algunas recetas y encontramos los métodos e ingredientes comunes. Luego, utilizamos sus diferencias como sugerencias para alterar nuestro mole según nuestros gustos y disponibilidad de ingredientes.

Esta es una receta fácil para una salsa de mole rojo clásico que hemos emparejado con tiras de carne de venado. Esta receta de salsa de mole rinde aproximadamente 3 tazas de salsa, que es suficiente para cubrir 2-3 libras de carne, dependiendo de cómo salsear las cosas.

Sarah – Curious CuisiniereSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales fue inculcado a temprana edad por su abuela franco-canadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.

¿De qué está hecha la salsa de mole rojo?

En general, los moles mezclan ingredientes de cinco categorías diferentes: chiles (al menos dos tipos diferentes); agrios (tomates o tomatillos); dulces (frutos secos o azúcar); especias; y espesantes (pan, frutos secos o semillas). Una vez formada la pasta, se mezcla con agua o caldo y se cuece a fuego lento hasta que quede espesa.

¿Qué ingrediente le da el color al mole?

El mole poblano también tiene un sabor rico y agridulce y un color marrón oscuro que proviene de un ingrediente especial: el cacao.

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¿Qué es la pasta de lunares rojos?

Se trata de una pasta concentrada que es una mezcla perfecta de chiles, especias y frutas. El Mole Rojo tiene ingredientes básicos similares a los del Mole Negro; sin embargo, tiene un perfil de sabor más dulce y picante ya que utiliza más chile ancho y chile guajillo, y menos chocolate. Haga clic aquí para descargar el PDF de nuestra tarjeta de recetas.

Salsa de mole rojo picante

El mole es una salsa mexicana por excelencia que tiene su origen en la época prehispánica. Existe en innumerables versiones, que varían en color, consistencia, ingredientes y uso. Para cada tipo de mole, existen innumerables variaciones que dependen de las preferencias regionales y de la tradición familiar.

En su esencia, la mayoría de los moles contienen una mezcla de chiles, tomates o tomatillos, fruta u otro elemento dulce, frutos secos o semillas, a menudo pero no siempre cacao, y una mezcla de especias. Cada cocinero casero tiene una mezcla favorita de especias y una proporción preferida de ingredientes, por lo que, aunque no hay una receta de mole verdadera, hay algo que sigue siendo cierto para todos los moles: representan la historia en un plato: desde las salsas más sencillas de los tiempos indígenas hechas con ingredientes locales hasta una mezcla de componentes introducidos en América desde otras partes del mundo.

Los métodos de cocción tradicionales exigen moler cada ingrediente por sí mismo en un molcajete, un mortero y una maja, pero para nuestro producto, que requiere menos trabajo, utilizamos una batidora de alta velocidad. Aunque nuestra versión más sencilla del mole no tiene más de 40 ingredientes ni tarda muchos días en prepararse, es una salsa bastante deliciosa que puede añadir un toque tradicional mexicano a la carne de cerdo asada o tirada, a las enchiladas, a los tacos, a los nachos, al arroz, a los huevos y, por supuesto, al tradicional pollo con mole. Tenga en cuenta que esta receta contiene cacahuetes, así que sáltese si hay algún alérgico a las legumbres en la casa.

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Rick bayless receta de mole top chef masters

Aunque no son moles en el sentido clásico, hay algunos platos que utilizan el término en su nombre. El mole de olla es un guiso de carne y verduras que contiene chile guajillo y chile ancho, además de otros ingredientes que se encuentran en los moles[2].

Los moles vienen en varios sabores e ingredientes, con los chiles como ingrediente común. La versión clásica del mole es la variedad llamada mole poblano, que es una salsa de color rojo oscuro o marrón que se sirve sobre la carne. Este plato se ha convertido en un símbolo culinario del mestizaje de México, tanto por el tipo de ingredientes que contiene como por las leyendas que rodean su origen.

Una de las leyendas más comunes sobre su creación tiene lugar en el Convento de Santa Clara de Puebla a principios de la época colonial. Al enterarse de que el arzobispo iba a visitarlo, las monjas del convento entraron en pánico porque eran pobres y no tenían casi nada que preparar. Las monjas rezaron y reunieron lo poco que tenían, incluyendo nueces, chiles, especias, pan de un día y un poco de chocolate. Mataron un pavo viejo, lo cocinaron y le pusieron la salsa por encima; al arzobispo le encantó. Cuando le preguntaron a una de las monjas el nombre del plato, respondió: “He hecho un mole”. Mole es una palabra arcaica para designar la mezcla; ahora esta palabra se refiere sobre todo al plato, y rara vez se utiliza para significar otro tipo de mezclas en español[5].

Ingredientes de la salsa de mole rojo

Mi receta incluye la mayoría de los ingredientes de la receta de Santa Rosa, y añadí un ángulo diferente a partir de la información de la receta de “Mole poblano de guajolote” que encontré en “El Libro de la Cocina Mexicana” de Susanna Palazuelos et al. Omití los tomates y el caldo de pavo, para hacerlo menos perecedero y mantenerlo vegetariano, y cambié las cantidades, o añadí ingredientes, para crear mi propia versión.    En mi receta imprimible a continuación, documenté los ingredientes, las cantidades y los procedimientos que utilicé para el lote que se prepara para este post, incluyendo sugerencias de alternativas, dependiendo del gusto personal o la disponibilidad de los ingredientes.

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Pimientos: La proporción tradicional de pimientos en el mole poblano es de unos 4 mulatos/3 anchos/2 pasillas.    Yo no pude encontrar chiles mulatos, así que utilicé 4 cascabel en su lugar, y añadí una pasilla extra, para darle profundidad al color.    En la foto de abajo, de izquierda a derecha, 3 pimientos pasilla, 3 ancho y 4 cascabel:

Nota: Tanto los chiles mulatos como los anchos son chiles poblanos secos, pero los anchos se obtienen secando poblanos maduros que han adquirido un color rojo.    Los mulatos proceden de variedades especiales de color muy oscuro, cultivadas con el único fin de producir pimientos mulatos; se secan desde etapas de color verde oscuro, hasta marrón oscuro, como el chocolate.    Cuando se colocan uno al lado del otro, los anchos y los mulatos pueden parecer similares, pero cuando se abren y se inspeccionan a contraluz, los anchos son rojizos y los mulatos tienen un aspecto marrón muy oscuro, casi negro.    Sus perfiles de sabor también son diferentes y, junto con la pasilla, forman la trinidad tradicional de pimientos para los moles rojos.    En lugar de añadir cascabel, otra posibilidad es utilizar cantidades iguales de pasilla y ancho.

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