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Mousse de chocolate receta

noviembre 21, 2022

Mousse de chocolate sin huevos

Encontré esta receta hace años en el libro de cocina Bouchon del famoso chef Thomas Keller. Se trata de una receta un poco “de chef” en la que se funde el chocolate al baño María, se baten las claras de huevo y se monta la nata.

Esta receta clásica de mousse de chocolate utiliza claras y yemas de huevo crudas. Para la mayoría de la gente esto no es un problema, pero las personas con sistemas inmunitarios comprometidos, las mujeres embarazadas, los muy jóvenes o los ancianos, deben evitar los huevos crudos debido al riesgo de salmonela. Puedes comprar huevos pasteurizados en la tienda si no te sientes cómodo usando huevos crudos en esta receta. Incluso puedes adaptar esta receta utilizando nuestro procedimiento para pasteurizar los huevos en casa.

Aunque la mousse de chocolate está muy bien por sí sola, puedes darle un toque especial añadiendo una porción de nata montada a cada plato antes de servirlo. También puedes poner capas de mousse con frambuesas y nata montada; si lo haces, sírvelo en vasos para que se vean las bonitas capas al servirlo.

Esta receta utiliza huevos crudos. Si le preocupa el riesgo de salmonela, puede utilizar huevos pasteurizados, o pasteurizarlos usted mismo siguiendo el método descrito en Cómo pasteurizar huevos en casa.  Receta adaptada de Bouchon.

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¿Cuáles son los cuatro componentes de la espuma?

La mousse es un postre ligero y aireado elaborado con huevos, azúcar, nata espesa y aromas. Todas las mousses tienen cuatro componentes básicos: yemas de huevo aireadas, claras de huevo batidas, nata montada y una base aromatizante.

¿De qué está hecha la mousse de chocolate?

Lo que va en la mousse de chocolate. Solo cinco ingredientes, todos ellos buenos y que nos gustan: chocolate, nata, azúcar, huevos y mantequilla.

Mousse de chocolate sin nata

Nunca me han gustado al 100% las distintas recetas de mousse de chocolate que he probado a lo largo de mi vida. No es lo suficientemente esponjosa, no tiene suficiente chocolate, es demasiado dulce, granulada, etc. Muchas recetas “fáciles” de mousse de chocolate tienden a utilizar demasiada nata, por lo que el resultado final es más parecido a unas natillas, en lugar de estar aireado como debería ser la verdadera mousse de chocolate.

Asegúrate de que utilizas chocolate comprado en el pasillo de la pastelería de los supermercados, no en el de la confitería (es decir, chocolate para comer). El chocolate destinado a la cocina está hecho especialmente para que se derrita de forma suave y adecuada (a diferencia del chocolate para comer).

Para la mousse de chocolate se pueden utilizar todos los tipos de chocolate, pero a mí me gusta utilizar el chocolate negro con un 70% de cacao (que es un chocolate negro agridulce) porque tiene un buen e intenso sabor a chocolate, no es tan dulce como el chocolate con leche y no necesito ir a buscarlo a una tienda gourmet porque se vende en los supermercados.

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El chocolate negro agridulce de alta calidad es el que suelen utilizar los buenos restaurantes, no el estándar de la bolsa. La calidad del chocolate que utilizan los restaurantes no se vende en los supermercados; hay que ir a tiendas especializadas y esperar pagar más de 20 dólares/kg (10 dólares/libra).

Mousse de chocolate sin huevo

La mousse es un plato dulce o salado que incorpora burbujas de aire para darle una textura ligera y aireada. Dependiendo de las técnicas de preparación, puede ser desde ligera y esponjosa hasta cremosa y espesa. Una mousse puede ser dulce o salada. Las mousses de postre suelen elaborarse con claras de huevo batidas y nata, con sabor a chocolate, café, caramelo, puré de frutas o frutos secos. La mousse azucarada se sirve como postre o se utiliza como relleno de pasteles. A veces se estabiliza con gelatina. La mousse salada puede aromatizarse con hierbas, pescado y otros ingredientes.

La mousse es un postre ligero y aireado que se elabora con huevos, azúcar, nata espesa y aromas. Todas las mousses tienen cuatro componentes básicos: yemas de huevo aireadas, claras de huevo batidas, nata montada y una base aromatizante.

La receta de las yemas aireadas es básica: el azúcar, el agua y las yemas de huevo se cuecen juntos hasta que se espesan. Una vez enfriada, esta mezcla se bate hasta que adquiere un color claro y una textura esponjosa. La base de yema de huevo proporciona una base cremosa para la Mousse.

Tarta de mousse de chocolate

He hecho esta receta varias veces. Sigo la receta al pie de la letra y creo que sirve para más de 2 personas. Consigo sacar unas 5 raciones generosas / 6 raciones “normales”.    Siempre está delicioso, ¡gracias Donna!

  Relleno de pescado

He hecho esta receta varias veces. Sigo la receta al pie de la letra y creo que sirve para más de 2 personas. Consigo sacar unas 5 raciones generosas / 6 raciones “normales”.    Siempre está delicioso, ¡gracias Donna!

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