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Nopal con papas

noviembre 20, 2022

Nopales guisados

Son sabores verdaderamente clásicos del corazón de México: carne de cerdo, chile verde, tomatillo, nopal. En la mayoría de las cocinas mexicanas, la carne de cerdo se guisa, lo que le da al plato un rico sabor a estofado, especialmente cuando la paleta se realza con pequeños trozos de costilla de cerdo de 5 centímetros. En este caso, he mejorado el plato con chuletas de cerdo, lo que le da una presentación digna de una empresa. ¿Y el cactus? Por supuesto, se puede omitir o sustituir por patatas o prácticamente cualquier otra verdura que se pueda reducir a trozos de 1 pulgada y cocer a fuego lento en la salsa. Pero este es un buen lugar para conocerlos. Su sabor y textura combinan a la perfección con la salsa y pueden dar pie a una interesante conversación en la mesa.

Me encanta este plato con un puré de patatas rústico (añado un puñado de dientes de ajo pelados y cortados para que se cocinen con las patatas), hecho con patatas hervidas de piel roja o blanca (no para hornear). El arroz también es bienvenido.

Si tus nopales no están limpios, coge uno por uno una paleta (a mí me gusta sujetarla con unas pinzas) y recorta el borde que perfila la paleta, incluido el extremo romo donde se cortó de la planta. Corta o raspa todos los nodos espinosos de ambos lados.

Platos de Nopalitos

Es la temporada de lluvias aquí. Por lo tanto, ¡cocinando una tormenta! Esta semana hice dos diferentes parrilladas tradicionales al aire libre en el anafre – un día fueron muslos de pollo, paletas de nopal, papas, cebollas y ajo. Unos días más tarde, lomo de cerdo que se marinó durante tres días en mi adobo casero extra especial. El nopal está lleno de beneficios para la salud. La carne la compro en el mercado de Teotitlán, en la Carnecería Teoti.

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Ayer fue el día del mercado de Tlacolula. Compré una bolsa grande de unas 20 papas pequeñas, rojas y orgánicas por 10 pesos. Eso es 52 centavos. Tal vez dos libras de valor. Un manojo de cebollas frescas, también por 10 pesos. Una bolsa de palitos de nopal limpios (sin espinas). Diez paletas costaban 10 pesos. Muchas cosas se venden en racimos de 10 pesos. Es fácil comer aquí en casa por unos 35 dólares a la semana. Tenía los dientes de ajo en casa.

Iba a asar todos los ingredientes, pero decidí que sería más rápido hervir las patatas. Fue entonces cuando decidí: ¿Por qué no una ensalada de patatas? Algunos de vosotros sabéis que hace mucho, mucho tiempo, en otra tierra muy lejana, tenía una tienda de utensilios de cocina gourmet y una escuela de cocina. Todavía llevo conmigo esos genes y anhelos culinarios en un sentido de improvisación. Me gusta cocinar en función de lo que hay y de lo que me inspira. En Oaxaca, es un sueño hecho realidad.

Receta de tacos de nopalitos

Limpiar y cocinar los nopales puede parecer un reto si no estás familiarizado con este ingrediente. La verdad es que limpiarlos puede ser un poco desalentador al principio. Es por eso que NO PUEDO esperar a que los nopales frescos limpios y cortados en cubos estén disponibles en las tiendas de comestibles aquí en los Estados Unidos, al igual que lo están en México. Pero mientras eso sucede, déjame darte algunos trucos.

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Para limpiarlos, si es tu primera vez, puedes usar guantes de plástico. Enjuágalos con agua fría teniendo cuidado con las espinas. Los nopales son muy quisquillosos, sus espinas son casi invisibles, pero una buena pista es que allí donde hay un bulto puede haber una espina. A continuación, con un pelador de verduras o un cuchillo pequeño y afilado, como si se tratara de espárragos, se pelan las protuberancias y las espinas, para lo que se pueden apoyar los nopales en una tabla de cortar, y se vuelven a enjuagar. No es necesario pelar toda la piel verde oscura exterior, de hecho, trata de conservar toda la que puedas.

Coloque la paleta plana sobre una tabla de cortar y recorte aproximadamente ¼ de pulgada de los bordes y aproximadamente ½ pulgada de la base gruesa. A continuación, córtala en cualquier forma o tamaño, o mantenla entera si va a ser asada o a la parrilla o se va a utilizar como base de montaje. Yo suelo cortarlas en pequeños cuadrados y rectángulos, ya que las uso sobre todo para ensaladas y sopas.

Nopales fritos

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