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Pambazos receta

noviembre 20, 2022

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¿Ha probado alguna vez los Pambazos de Chorizo y Patata? Esta es una versión casera de una comida callejera icónica de la Ciudad de México conocida como Pambazos, hecha con un sabroso relleno de Chorizo y Papas, Queso Fresco y Crema Agria Supremo®.

Coloque los pimientos en una cacerola y añada suficiente agua para cubrirlos. Poner el agua a hervir a fuego medio durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. Transfiera los pimientos a una licuadora. Reservar ½ taza de agua. Añada la cebolla, el ajo, la sal y el agua reservada, coloque la tapa y licúe a velocidad alta durante 2 minutos. Con una espátula de goma, pase el puré por un colador de malla a un bol y deseche las pieles y las semillas. Reservar.; Precalentar una cacerola con 1 cucharada de aceite de oliva durante 2 minutos a fuego medio. Añade la salsa y cocina durante 5 minutos. Reservar.; Cocinar el chorizo durante 2 minutos. Añadir la cebolla y rehogar durante 1 minuto. Mezclar con las patatas. Tapar la sartén y cocinar durante 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas, removiendo de vez en cuando. Dividir la mezcla en 4 porciones. Reservar.; Precalentar una sartén mediana con ½ cucharada de aceite de oliva durante 1 minuto a fuego medio.; Untar cada lado del pan con la salsa. Tostar el pan en la sartén durante 1 minuto por cada lado. Retirar de la sartén y rellenar con una porción de la mezcla de chorizo. Añade 2 cucharadas de crema agria y ¼ de taza del queso fresco desmenuzado. Agrega una capa de lechuga y cubre con la otra rebanada de pan. Sirve y disfruta.

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No puedo evitar pronunciar “Pambazos” con un acento italoamericano muy exagerado y estereotipado.    ¡Pam-BAAAH-zos!  Aunque sé que los Pambazos no son italianos. Aunque sé que se llaman así por el “pan basso”. Aun así, es pam-BAAAH-zos siempre.

  Ensaldas

La salsa -una salsa de chile guajillo- está hecha desde cero, pero es realmente muy sencilla. Chiles secos, cebolla picada, ajo, un poco de sal y agua es todo lo que se necesita para hacer una deliciosa y vibrante salsa para bañar el pan.

El relleno de patata y chorizo es muy popular en México, y lo encontrarás en todo tipo de platos, desde tacos hasta pasteles para el desayuno. Las patatas absorben mucho del sabor del chorizo picante mientras se crujen, lo que es genial porque el chorizo es una de las cosas más deliciosas jamás creadas. O al menos eso creo.  (Para más pruebas, véase aquí, o aquí, o aquí, o aquí… y así sucesivamente).

Pero aunque el relleno de patata y chorizo es delicioso, los frijoles refritos son cremosos, la lechuga es fresca y crujiente, el queso es salado y la crema agria es refrescante, la verdadera estrella del espectáculo no es el relleno. Es el pan.

Ingredientes del pambazo

Permítanme comenzar compartiendo un poco de trivia sobre el pambazo.    El pambazo (un tipo de sándwich mexicano) toma su nombre del pan con el que se hace tradicionalmente… Pan Basso.    Básicamente un pan campesino que es muy grande y es más masticable, o más duro y seco que un pan Bolillo o Telera.    Como el pan es más “duro”, aguanta bien el baño que recibe en una salsa hecha de chiles (tradicionalmente Guajillos).    Un Pambazo de verdad se hace sumergiendo el pan en una salsa de chile… todo el pan… bañado en salsa… luego se parte por la mitad y se rellena con papas con chorizo y luego se apilan encima lechuga, queso fresco, crema y cilantro.    Es un gran y glorioso lío.

  Panque elote

Aunque el Pambazo que os traigo hoy no es tradicional… es delicioso.    Empezamos a hacer Pambazos de esta manera en casa ya que no hemos podido encontrar ningún Pan Basso.    Claro que ahora que lo escribo parece una tontería.    Quiero decir, ¿por qué no busco una receta y la hago yo misma, no?    Un día de estos.    Hasta entonces, usamos bolillos o pan de telera… y estos panes no aguantan el baño de salsa tan bien como el pan tradicional.    Es decir, cuando lo sumergimos todo en la salsa, para cuando estamos a mitad de nuestros bocadillos, el pan es una papilla (una papilla molesta en contraposición a la gloriosa esponja que es el pan basso).    Así que.    Decidimos que en lugar de bañar nuestro pan en una salsa de chile, le daríamos un baño de esponja.    Haciendo una pasta de chile y cepillando el pan (por dentro y por fuera) con ella, somos capaces de obtener las manos y la cara sucias que se espera que acompañen a la empresa de un Pambazo mientras que nuestro sándwich (básicamente) se mantiene unido.    Además, nos gusta que la corteza quede crujiente.

Pambazos receta 2022

El taco y la torta son los dos pilares de la comida callejera mexicana, pero mientras que el taco es pequeño y sexy y hace tiempo que sedujo a toda América en sus múltiples formas, la torta (con sus muchos hermanos sándwiches mexicanos) apenas se tambalea al borde del estrellato internacional. El pequeño tamaño de un taco lo convierte en un paso fácil hacia nuevos sabores, pero un sándwich es una comida, es un compromiso con la milanesa, las carnitas o la pierna de cerdo que lleva dentro. Es un compromiso que se unta con mantequilla y frijoles refritos, se cubre con aguacate cremoso o con pimientos picantes deliciosamente cautivadores, y se apila con cualquiera de una interminable gama de sabrosas carnes y quesos. El sándwich mexicano toma los mismos sabores de los tacos y los eleva a once, ofreciendo un mundo de bollos esponjosos y carnes picantes que ningún amante de la comida debería dejar sin comer.

  Pure de papas receta

El paladar mexicano, explica Téllez, encuentra las cosas de los sándwiches americanos (pavo, tomate y queso, por ejemplo) demasiado aburridas. “Los mexicanos quieren una experiencia diferente, más intensa, más en la cara”, dice, aunque señala que ahora la comida callejera mexicana está creciendo en popularidad en Estados Unidos. Como la gente quiere aprender más sobre otras culturas, dice Téllez, comer los sándwiches grandes, con capas y complejos es una forma asequible de explorar.

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