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Pastel de hojaldre

noviembre 20, 2022

Hojaldre rugoso

Ya sea un croissant para el desayuno, un pastel de manzana para las onces, una tarta salada, un entrante de bouchée o un plato principal de ternera Wellington, el hojaldre está presente en los platos de todo el día. El hojaldre comprado en la tienda es ideal para hacer cosas rápidas, pero hacer el suyo propio puede ser realmente terapéutico y muy satisfactorio, y a menudo supera a las variedades de marca en cuanto a sus cualidades hojaldradas y mantecosas. El hojaldre, que se utiliza a menudo en postres elaborados como las milhojas, los napoleones y otras delicias similares, se crea mediante un método llamado laminación. Se trata de doblar repetidamente la mantequilla y el hojaldre hasta crear muchas capas.

Utilice las yemas de los dedos para frotar la mantequilla cortada en dados en la harina hasta que adquiera una consistencia de pan rallado suelto. Añada la leche y utilice las manos para unir la masa y darle forma de bloque rectangular. Envuelve el bloque en film transparente y refrigéralo durante al menos 20 minutos.

Extienda la masa sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo plano de aproximadamente 1 cm de grosor, lo que se conoce como détrempe. Mantenga los lados rectos, ya que esto le ayudará a la hora de doblar la masa más adelante. Debe ser aproximadamente tres veces más largo que ancho, con los bordes y las esquinas bien definidos.

¿Es el hojaldre lo mismo que el croissant?

Croissant vs. Hojaldre

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Ambos utilizan ingredientes y trabajos de preparación similares. Sin embargo, algunas diferencias clave son que el hojaldre no requiere levadura, el croissant no utiliza leche y para el hojaldre se añade azúcar.

¿Cuáles son los 3 tipos de hojaldre?

Hay cuatro tipos de hojaldre comúnmente conocidos: “medio”, “tres cuartos”, “completo” y “hojaldre invertido”. Los términos describen la cantidad de grasa en relación con el peso de la harina.

Postres de hojaldre

Tanto la masa filo como la masa de hojaldre se utilizan para crear productos horneados, desde postres dulces hasta tartas y pasteles salados. Tienen usos similares, pero no son lo mismo. Esto es lo que debe saber:

Hacer filo casero es un trabajo de amor, ya que se necesita tiempo y habilidad para enrollar y estirar la masa en grandes hojas. La masa sin levadura se elabora tradicionalmente con harina, agua y una pequeña cantidad de aceite. Los orígenes de la pasta filo no están claros, pero es común en las cocinas de Oriente Medio y los Balcanes. El filo es especialmente común en Grecia, donde es un ingrediente esencial en el baklava y el spanakopita.

Muchos cocineros caseros optan por comprar láminas congeladas en el supermercado en lugar de hacer la masa filo desde cero. Sin embargo, si quieres seguir el camino tradicional y hacerla en casa, aquí tienes algunos consejos y trucos que debes tener en cuenta:

La masa de hojaldre es más fácil de hacer que la filo, pero sigue siendo una tarea laboriosa. Por eso, las versiones preparadas, disponibles en las secciones de congelados y frigoríficos de los supermercados, son populares entre muchos pasteleros caseros.

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Hojaldre de fresa

El hojaldre parece estar relacionado con el filo griego,[1] y se utiliza de forma similar para crear pasteles en capas. El hojaldre parece haber evolucionado desde las finas láminas de masa untadas con aceite de oliva hasta la masa laminada con capas de mantequilla.

La elaboración de la masa de hojaldre puede llevar mucho tiempo, ya que debe mantenerse a una temperatura de aproximadamente 16 °C (60 °F) para evitar que la manteca se vuelva líquida, y debe reposar entre los pliegues para dar tiempo a que las hebras de gluten se unan y conserven la estratificación.

El hojaldre comercial está disponible en las tiendas de comestibles. Los tipos de grasa más comunes son la mantequilla, las mantecas vegetales, la manteca de cerdo y la margarina. La mantequilla es el tipo más utilizado porque proporciona un sabor más rico y una sensación en boca superior. Las mantecas y la manteca de cerdo tienen un punto de fusión más alto, por lo que el hojaldre hecho con cualquiera de ellas subirá más que el hecho con mantequilla, si se hace correctamente. Sin embargo, el hojaldre elaborado de este modo suele tener una sensación de cera en la boca y un sabor más insípido. Para la producción industrial de hojaldre se utiliza una margarina especial formulada para obtener una alta plasticidad (la capacidad de extenderse muy finamente sin romperse).

Rollos de canela de hojaldre

Esta receta de hojaldre casero es muy rápida y fácil y mucho mejor que las hojas de hojaldre compradas en la tienda. Te preguntarás por qué no lo hiciste antes. Aprende a hacerla y utilízala en todas tus recetas que requieran hojaldre y mantequilla.

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Llevo años queriendo hacer hojaldre, desde la primera vez que vi a mi cuñada hacerlo. Desgraciadamente, lo iba posponiendo una y otra vez porque siempre era demasiado trabajo y requería mucho tiempo.

Tuve la suerte de encontrar esta receta en la página web de Food Network llamada la receta de hojaldre más rápida. Fue un descubrimiento increíble. Puedo hacer hojaldre y ahorrarme mucho tiempo y esfuerzo. Sí, ¡eso me gusta!

Este hojaldre es escamoso, crujiente y mantecoso, igual que el hojaldre clásico que requiere tiempo y mucho trabajo. Otro punto a favor es que puedes rellenarlo con cualquier relleno que se adapte a tus gustos, desde salado hasta dulce.

Coloque la harina y algunos de los cubos de mantequilla en el procesador de alimentos. Pulse hasta que la mantequilla se incorpore a la masa. Añada el resto de la mantequilla y pulse unas cuantas veces más. Si se añade la mantequilla por tandas, se consigue que se incorpore de manera uniforme a la harina.

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