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Pay de queso frio

noviembre 21, 2022

Postres sin hornear

Me encanta la tarta de queso en cualquiera de sus formas, ya sea al estilo japonés y suave como el algodón, o en forma de trozos enormes como los que sirven en Nueva York; incluso aceptaría una bola de helado de tarta de queso, con trozos de galleta graham mezclados. Por eso, cuando un amigo me preguntó si veía con malos ojos la tarta de queso “sin hornear”, mi respuesta fue un rotundo “¡no!”.

Claro que hay veces que me apetece una tarta de queso clásica, pero también hay momentos en pleno verano en los que no podrías pagarme por encender el horno. Sin embargo, en pleno verano es cuando realmente me apetece una porción de tarta de queso, toda ácida y fresca y cargada de fruta fresca.

Además de mantener el horno apagado y la temperatura baja, la tarta de queso sin hornear no tiene huevo, lo que le da un perfil de sabor muy limpio: sin las yemas de huevo, las notas lácteas cremosas realmente destacan. Esta simplicidad hace que el cheesecake sin hornear sea un excelente vehículo para la fruta fresca, donde adquiere un verdadero ambiente de bayas y crema.

La mayoría de las recetas de cheesecake sin hornear incorporan gelatina para darle cuerpo, lo que puede derivar rápidamente en un territorio extrañamente parecido a la panna cotta, o bien recurren a lo que yo llamo el método de la tarta de lima. Como es de esperar, esta técnica se basa en una reacción química entre el zumo de cítricos y la leche condensada azucarada para espesar el relleno. Es un gran giro a la tarta de lima, pero demasiado cítrico y ácido para satisfacer mi antojo de tarta de queso.

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Tarta de queso con frambuesa

La tarta de queso es el no va más de la decadencia, pero la idea de hacerla en casa puede ser francamente aterradora. Hay tantos pasos y cosas que pueden salir mal que la mayoría de los cocineros caseros se mantienen al margen. Sin embargo, con unas cuantas cosas que hacer y no hacer, cualquiera puede dominar este elegante postre.

Poner los ingredientes a temperatura ambiente. Deja que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de empezar a hacer el pastel si quieres una textura perfectamente suave. Deja todo, huevos, mantequilla, queso crema, crema agria, al menos dos horas en la encimera.

NO descuides la corteza. A menudo, la corteza de galletas graham prensadas acaba siendo mucho más gruesa en la parte inferior del pastel que en la superior. Esta corteza desplomada puede remediarse utilizando una taza de medir de lados rectos o un vaso para empujar firmemente la corteza en el fondo del molde y hasta los lados. Luego, asegúrese de dejar que la corteza se enfríe completamente antes de añadir el relleno al molde.

NO mezcles a mano. Su mejor amigo, para hacer una tarta de queso suave y sedosa, es un procesador de alimentos. Probablemente ya hayas sacado el robot de cocina para hacer la corteza, así que lo único que tienes que hacer es limpiarlo. Al procesar los ingredientes húmedos, el relleno queda perfectamente emulsionado, sin grumos.

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Tarta de queso en una taza

Esta tarta de queso fría polaca, sernik na zimno, se prepara sin hornear, lo que la convierte en un postre perfecto para el verano. Es algo que he visto en muchas vitrinas de panaderías, así que quise probarlo. Sí, he sucumbido a la fascinación polaca por la gelatina.

Esta receta proviene del increíble blog de comida polaca AniaGotuje.pl, que significa Ania Cooks. Ania utiliza un queso crema de vainilla ligeramente endulzado que se puede comprar en Polonia. Yo utilicé mucho queso fresco y añadí sólo un poco de azúcar en polvo.

El otro ingrediente del relleno es la gelatina natural o de sabores. No tenemos los sabores sofisticados que mencionó Ania, como la pera, así que he utilizado limón y un paquete de gelatina simple. También se puede ser atrevido y utilizar gelatina con más color en el relleno.

Aunque me encanta el aspecto de esta colorida cobertura de gelatina, es la parte que menos me gusta de este postre polaco. Me doy cuenta de que si esto es algo que has crecido comiendo, es una parte clave del plato, pero para mí, la textura de la gelatina supera a las otras capas. Es un poco densa, como la que se hace para cortar los “jigglers” para los niños.

Receta de tarta de queso

El único inconveniente de una tarta de queso es el tiempo que tarda en hornearse y lo exigente que puede ser (¿baño de agua? ¡no, gracias!). Una tarta de queso sin hornear elimina todo el estrés. Además, se tarda la mitad de tiempo en hacerla.

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No.  Realmente NO hay que hornear. De hecho, el único calor que se necesita es para derretir la mantequilla para la base. Nuestra sencilla base de galleta digestiva se endurece a medida que la tarta de queso se cuaja, lo que también significa que no es necesario congelar la base mientras se prepara el relleno de la tarta de queso.

Nuestra tarta de queso clásica requiere harina y huevos, que ayudan a que la tarta de queso se endurezca mientras se hornea. En este caso se omiten ambas cosas, por lo que es totalmente seguro comerla. La nata montada se incorpora al queso crema para proporcionar el volumen y la cremosidad que necesita la tarta de queso. Y un poco de nata agria y zumo de limón añaden la acidez necesaria.

Sí, esta tarta de queso necesita ser refrigerada. Si te saltas el tiempo de refrigeración, será difícil cortarla. También recomiendo servir la tarta de queso fría directamente del frigorífico. Necesita al menos 4 horas de enfriamiento, pero cuanto más tiempo mejor, así que prepárala la noche anterior para tener una cosa menos de la que preocuparte.

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