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Pechuga de pollo a la cordon blue

noviembre 16, 2022

Pollo cordon bleu serious eats

Prepare una cena elegante y domine una técnica que utilizará una y otra vez. Estas pechugas de pollo rellenas de jamón y queso son un plato clásico europeo que nunca deja de impresionar, tanto por su presentación como por su indulgente combinación de sabores. Mientras que algunas variedades de cordon bleu se fríen, esta versión al horno le da todo el crujido sin el aceite añadido. A pesar de su impresionante aspecto, esta receta se puede preparar de principio a fin en menos de una hora, por lo que es ideal para las noches de semana ocupadas o para los invitados de última hora.

¿Qué es el Bleu en el pollo cordon bleu?

La verdad es que, aunque el pollo cordon bleu recibe su nombre del término francés que significa cinta azul (que denota excelencia), este plato procede en realidad de Suiza. La base de este plato, el pollo empanado, se conoce comúnmente en todo el mundo como schnitzel.

¿Por qué lo llaman pollo cordon bleu?

El plato, de origen suizo -un derivado del schnitzel- toma su nombre del término francés “cordon bleu” en referencia a la amplia cinta azul que llevan los miembros de la más alta orden de caballería, L’Ordre des Chevaliers du Saint-Esprit, instituida por Enrique III de Francia en 1578.

Receptor de cordon bleu

¿No te apetece salir esta noche? Puedes preparar fácilmente una comida digna de un restaurante en la comodidad de tu propia cocina con esta receta de pollo cordon bleu. Es impresionante, deliciosa y mucho más sencilla de lo que crees.

  Pastel de helado

Un cordon bleu es un plato que tradicionalmente consiste en carne envuelta en queso, luego empanada y frita en una sartén o en un horno. Muchas versiones modernas de la clásica receta francesa, como ésta, se hacen al horno.

El pollo cordon bleu clásico se elabora con los siguientes ingredientes: chuletas de pollo, jamón cocido, queso suizo, pan rallado y especias sencillas. Suele estar cubierto con una rica salsa de crema aderezada con un toque de mostaza de Dijon.

“Cordon bleu” se traduce como “cinta azul”. Según Larousse Gastronomique, una enciclopedia gastronómica francesa, la frase se remonta a la época medieval, cuando la orden más prestigiosa que podía obtener un caballero se llamaba la Cruz del Espíritu Santo. El honor se significaba con una medalla que colgaba de una cinta azul conocida como Le Cordon Bleu. Con el tiempo, la cinta azul se convirtió en un símbolo de excelencia. El término, por su parte, se asoció a la comida que cumple con los más altos estándares o que es preparada por los chefs más prestigiosos.

Pollo cordon bleu youtube

Un cordon bleu o schnitzel cordon bleu es un plato de carne envuelto en queso (o con relleno de queso), luego empanado y frito en la sartén o en el horno. El cordon bleu de ternera o de cerdo se elabora con carne de ternera o de cerdo machacada y envuelta en una loncha de jamón y una loncha de queso, empanada y frita en la sartén o en el horno.[1] Para el cordon bleu de pollo, se utiliza pechuga de pollo en lugar de ternera.[2] El cordon bleu de jamón es jamón relleno de champiñones y queso.[3]

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El término francés cordon bleu se traduce como “cinta azul”[4]. Según Larousse Gastronomique, el cordon bleu “era originalmente una amplia cinta azul que llevaban los miembros de la más alta orden de caballería, L’Ordre des chevaliers du Saint-Esprit, instituida por Enrique III de Francia en 1578. Por extensión, el término se ha aplicado desde entonces a la preparación de alimentos de muy alto nivel y por cocineros destacados. La analogía surgió sin duda de la similitud entre el fajín que llevaban los caballeros y las cintas (generalmente azules) del delantal de un cocinero”[5][6].

Los orígenes del cordon bleu como un schnitzel relleno de queso se sitúan en Brig (Suiza),[7] probablemente hacia la década de 1940, mencionado por primera vez en un libro de cocina de 1949. La primera referencia al “cordon bleu de pollo” en The New York Times data de 1967, mientras que recetas similares de ternera se encuentran desde al menos 1955[6].

Cazuela de cordon bleu

La forma clásica de preparar el pollo Cordon Bleu consiste en machacar la pechuga hasta que quede fina, ponerle una capa de jamón y queso, enrollarla en un tronco, enfriarla, pasarla por harina y luego por huevo y pan rallado y freírla (y se necesita mucho aceite para freírla). En este sentido, no se diferencia del pollo Kiev.

  Como aser un chisque

Para rellenar mi Cordon Bleu de Pollo Fácil, simplemente corto un bolsillo en la pechuga de pollo y lo relleno con queso enrollado dentro de jamón (ayuda a evitar que el queso se derrita, ¡excelente consejo de un lector!). Se asegura con palillos de dientes y ¡ya está! ¡El relleno está hecho!

Pero la versión superfácil es muy rápida y fácil, y realmente, lo principal es la ausencia de crujido en la parte inferior del pollo. Un pequeño compromiso para la comodidad, en mi humilde opinión.

Vídeo de la receta arriba. Mi versión de mitad de semana del Cordon Bleu de pollo. Todo el sabor, todo el crujido, mucho más rápido de hacer, ¡y es mejor para ti porque está horneado! Elige el método para desmenuzar el pollo: Super Easy o Quick Dredge (ver fotos para ver la diferencia). El método Super Easy cubre la parte superior y los lados del pollo, pero es más rápido que el método Dredging. Se sirve con una magnífica salsa de crema de Dijon tradicional.

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