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Pollo a la jardinera

noviembre 19, 2022

País del cocinero de la jardinera de pollo

Jacques Pépin aprendió esta receta de su madre cuando empezó a trabajar en su restaurante a los seis años. Es fácil de preparar y mejora cada vez que se recalienta (si es que alguna vez sobra).

Jardiniere significa “jardinero” en francés, por lo que las verduras cambian según la temporada. Aquí nos ceñimos a lo básico, pero usa tu creatividad y añade lo que te parezca bueno en el mercado. Al cocinar el pollo, la sartén debe ser lo suficientemente amplia como para que los trozos queden en una sola capa. Quieres que tengan suficiente espacio para que se doren.

Jardinera de pollo con hígados de pollo

Mi madre hacía este tipo de guiso con la carcasa de un pollo crudo y sus mollejas; yo utilizo panceta en lugar de mollejas para darle más sabor y muslos de pollo, que se mantienen húmedos durante la cocción. Jardiniere significa “jardinero” en francés, y las verduras cambian según lo que esté en temporada o en mi jardín. El guiso es fácil de preparar y mejora cada vez que se recalienta.

  Pacholas

Se saltean los lardones en el aceite en una cacerola grande o en un horno holandés (la cacerola debe ser lo suficientemente amplia como para que quepa el pollo en una sola capa) a fuego alto durante 2 minutos. Añadir los trozos de pollo y saltearlos, dándoles la vuelta una vez, durante unos 8 minutos, hasta que se doren ligeramente. Espolvorear con la harina, la sal y la pimienta y mover el pollo para distribuir la harina de manera uniforme. Cocinar durante 1 minuto, luego añadir el vino y el agua y mezclar bien.

Añadir las patatas, los champiñones, las cebollas, las zanahorias, el ajo y el tomillo y mezclar bien. Llevar a ebullición, asegurándose de que el guiso esté hirviendo en todo momento, luego tapar, reducir el fuego a bajo y cocinar durante 45 minutos. (El guiso puede prepararse con antelación hasta este punto y recalentarse para servirlo).

Pollo a la jardinera america’s test kitchen

Los lardones de panceta aportan un rico sabor a este sencillo guiso francés. Para mayor comodidad, puede preparar el guiso con antelación, sin incluir los guisantes verdes; luego añada los guisantes en los últimos 2 minutos de recalentamiento para conservar su textura y color.

1. Calentar una olla grande a fuego alto. Añadir aceite a la sartén y remover para cubrirla. Añadir la panceta; saltear 2 minutos. Añadir el pollo; cocinar 8 minutos, dándole la vuelta una vez. Espolvorear la harina, la pimienta y la sal de manera uniforme sobre la mezcla de pollo, girando el pollo para cubrirlo; cocinar 30 segundos. Añada el vino y ¾ de taza de agua. Añada la zanahoria y los siguientes 5 ingredientes (hasta el tomillo); remueva bien. Llevar la mezcla a ebullición; tapar, reducir el fuego a bajo y cocinar 45 minutos. Añadir los guisantes. Llevar la mezcla a ebullición; cocinar 2 minutos. Poner 1 cuarto de pierna o pechuga de pollo y 1 taza de la mezcla de verduras en cada uno de los 4 tazones; espolvorear cada porción con 1½ cucharaditas de perejil.

  Botana de camaron

Poulet jardinero

A medida que los días se acortan, las temperaturas se hacen más crujientes y los plazos se hacen más inminentes, a todos nos vendría bien una comida contundente de vez en cuando para sobrellevar el estrés del trabajo y esas noches frías. Creo firmemente que las maravillas fáciles de preparar en una sola olla son esenciales para los meses de frío que se avecinan. Este sencillo plato, que rinde homenaje al gran chef franco-estadounidense Jacques Pépin, le hará entrar en calor como una manta reconfortante y creo que sabe aún mejor cada vez que lo recalienta. Este delicioso estofado, que incluye trozos de pollo de carne oscura, un surtido de verduras dulces y un ligero caldo salado cocinado a fuego lento, es una forma segura y barata de recuperar los sentidos después de un largo día.

  Cómo hacen la sopa

Empieza la preparación pelando las patatas medianas, las zanahorias y las cebollas perla/chalote. Lava o seca los champiñones. Corta las zanahorias en rodajas de 2,5 cm y la mitad de los champiñones. Pica finamente 8 dientes de ajo.

Retira la piel de los muslos de pollo y sazónalos con sal y pimienta. La piel se puede poner en el horno en una bandeja con un poco de sal y un poco de aceite de oliva para hacer el chicharrón perfecto. Fría el pollo en un horno holandés / cazuela junto con los lardones de tocino o la panceta hasta que se dore.

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