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Pure de papa

noviembre 20, 2022

0:42¡la técnica secreta que utilizan los restaurantes para obtener un puré de patatas esponjoso! jessica gavinyoutube – 17-mar-2022

La mayoría de la gente utiliza los rusos almidonados para hacer puré de patatas. Con su alto contenido de almidón y bajo contenido de agua, son buenas para hornear, para hacer patatas fritas y para hacer puré. Pero mi secreto es que las Yukon Gold son mejores que las rusas para hacer puré.

Son un poco más caras que las Russet, pero merecen la pena. Son naturalmente cremosas cuando se trituran, nunca son harinosas y tienen un sabor ligeramente mantecoso por sí solas. Las Yukon Gold hacen el puré de patatas más cremoso y mantecoso.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

Ingredientes del puré de patatas

Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes:  “Puré de patatas” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (octubre de 2014) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)

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El puré de patatas o puré de papas (inglés americano y canadiense), conocido coloquialmente como mash (inglés británico),[2] es un plato elaborado mediante la trituración de patatas hervidas o al vapor, generalmente con adición de leche, mantequilla, sal y pimienta. Suele servirse como guarnición de carnes o verduras. El puré de patatas, en ocasiones, se denomina puré de patatas. Hay puré de patatas instantáneo deshidratado y puré de patatas congelado. El puré de patatas es un ingrediente de otros platos, como las albóndigas y los ñoquis.

La mayoría de los autores recomiendan el uso de patatas “harinosas” con una alta proporción de amilosa en su almidón para conseguir una consistencia y apariencia esponjosas y cremosas[3] Las variedades harinosas más conocidas son la King Edward, la golden wonder y la red rascal en Gran Bretaña y la Russet en Norteamérica. [4] Sin embargo, algunas recetas utilizan patatas “cerosas” que contienen más amilopectina en su almidón para conseguir una textura o aspecto diferente;[3] por ejemplo, un plato de puré de patatas machacado de la cocina de Yunnan (en el suroeste de China), que utiliza patatas cerosas para conseguir una textura masticable y pegajosa[5].

0:35¡esta es mi receta de puré de patatas! receta -5 patatas -1 luketiktok – 4 weeks ago

¿Recuerdas que hace unas semanas preparé unas tostadas francesas con crema de coco? Bueno, esta receta de puré de patatas vegano vino del mismo lugar de inspiración: mientras hacía ejercicio viendo el Food Network. Aparentemente, es mi lugar zen.

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Tyler Florence estaba haciendo una versión de puré de patatas que nunca había visto antes. Cocinaba las patatas en leche entera y nata para producir el puré de patatas más cremoso y lujoso que jamás había visto. Obviamente, no puedo consumir productos lácteos porque me odian. Así que quise probar una versión vegana para ver si funcionaba sin nata.

Otros intentos de hacer el mejor puré vegano tuvieron un gran éxito. Resulta que no hace falta cocerlos en nada más que en agua. Es el tipo de patatas y las mezclas lo que marca la diferencia.

Notas*Utiliza patatas orgánicas si es posible, especialmente porque dejas la piel.*Para asar una cabeza de ajo, simplemente quita la parte superior para exponer las puntas, frótala con aceite de oliva, envuélvela en papel de aluminio y hornéala durante 50 minutos – 1 hora en un horno de 400 grados F (204 C) directamente en la rejilla. Los clavos deben escurrirse fácilmente una vez enfriados. La información nutricional es una estimación aproximada calculada con 6 patatas yukon gold y la menor cantidad de mantequilla vegana Earth Balance.

0:38me encanta el puré de patata#patata #receta #cocina #foodie simplefood4youtiktok – 20-may-2021

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

A mí me gusta que el mío sea rico, perfectamente suave y cremoso, con mucha mantequilla y nata espesa, cargado de pimienta negra, y tal vez algo de cebollino si quiero sentirme más elegante. A medio camino entre un plato solo y una salsa, debe tener la consistencia de un pudín, abriéndose paso lentamente en un plato inclinado. Me gusta coger un trozo de pavo y hacerlo girar en mis patatas cubiertas de salsa para que lo cubran, su riqueza de mantequilla trabajando en las grietas de la carne. Suena bien, ¿verdad? ¿Quién podría quererlo de otra manera?

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Para Pico (sí, ese es su verdadero nombre*), el puré de patatas es lo suficientemente esponjoso y grueso como para aguantar su propio peso, al estilo de Encuentros en la tercera fase. Este es el tipo de puré de patatas que puede mantenerse en el plato. El tipo de puré que quieres convertir en un anuncio de televisión con un trozo de mantequilla derritiéndose lentamente por encima. No me refiero al tipo de puré de patatas con piel que los chefs más caprichosos llaman “puré de patatas” o incluso “puré de patatas” en los menús de los restaurantes familiares. Hablo de patatas suaves, pero ligeras y esponjosas.

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