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Queso asado

noviembre 21, 2022

Sopa de tomate americana y queso gratinado

A veces las cosas más sencillas son también las más difíciles de hacer bien. Con unos pocos ingredientes y sin técnicas especiales, cualquiera puede hacer un sándwich de queso a la plancha, pero no necesariamente un gran sándwich de queso a la plancha. De hecho, muchas recetas e incluso vídeos en Internet no dan en el clavo. Un buen sándwich de queso a la plancha debe estar tostado, dorado y crujiente por fuera y con un queso blando y pegajoso derretido por dentro.  Bruce Hill, chef y propietario de Bix y Zero Zero en San Francisco, es el artífice de los sándwiches de queso a la parrilla, que han sido un pilar en los restaurantes, como el sencillo de Fog City y el elegante de Bix. Hill dice que las famosas croques de queso trufado de Bix, llamadas Croque Monsieur, están “inspiradas en el maravilloso queso trufado que descubrimos hace años, Il Boschetto al Tartufo. También incluimos cebolla confitada en los bocadillos, que complementa el sabor de la trufa”. Estos son algunos de sus consejos para conseguir los mejores sándwiches de queso a la plancha

Pan blandoEl pan proporciona la textura de contraste con la masticación y a veces el crujido para los sándwiches, pero para los sándwiches de queso a la plancha, es el asado el que transforma el pan y crea el crujido perfecto. Bruce Hill opina sobre su pan favorito para los sándwiches de queso a la plancha, el pan de leche japonés. Disponible en mercados especializados y panaderías asiáticas, fue desarrollado en Japón y tiene una textura suave y elástica gracias al uso de tangzhong, un iniciador de harina y agua o roux utilizado tradicionalmente en China.

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La ventaja de la mayonesa para el queso a la planchaTanto la mantequilla como la mayonesa producen sándwiches de queso a la plancha con exteriores crujientes y bien dorados.Algunos cocineros que conocemos confían en untar mayonesa en el pan para el queso a la plancha en lugar de mantequilla. Como se ahorran el paso de tener que ablandar la mantequilla para que se pueda untar, decidimos probar este método nosotros mismos. Tanto la mantequilla como la mayonesa produjeron sándwiches con exteriores crujientes y bien dorados. Como era de esperar, los sándwiches hechos con mantequilla tenían un sabor más mantecoso, mientras que las versiones con mayonesa tenían un ligero pero discernible sabor. Pero ambas muestras se consideraron totalmente aceptables.

Receta de queso a la plancha

Esta receta clásica de sándwich de queso a la plancha sólo requiere pan blanco, queso en lonchas y mantequilla. Es fácil cambiar el pan y el queso según tus preferencias y, si quieres, puedes sustituir la mantequilla por mayonesa.

Esta receta lleva queso Cheddar en rodajas, que es un queso que gusta mucho. Puede utilizar Cheddar fuerte, Cheddar suave o una mezcla de ambos. Otra opción clásica es el queso americano en rodajas, que tiene un sabor nostálgico y da un magnífico tirón de queso.

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Esta receta requiere pan de molde blanco normal. También puede utilizar pan de masa fermentada, brioche o incluso chapata. En realidad, puedes hacer el queso a la plancha con cualquier tipo de pan que te guste, pero debes asegurarte de que el pan es lo suficientemente resistente para soportar el calor. Los panes finos y delicados se desharán rápidamente.

1. 1. Unte el pan con mantequilla por un lado y colóquelo con la mantequilla hacia abajo en una sartén caliente. 2. Ponga el queso encima, y luego coloque otra rebanada de pan (con la mantequilla hacia arriba). 3. Cocine hasta que la rebanada de abajo esté ligeramente dorada, y luego déle la vuelta. 4. Continúe cocinando hasta que el queso esté derretido.

Sopa de tomate y queso gratinado

Un queso a la plancha (a veces conocido como sándwich tostado o toastie de queso) es un sándwich caliente que suele prepararse calentando una o más rebanadas de queso entre rebanadas de pan, con una grasa de cocina como la mantequilla, en una sartén, plancha o tostadora de sándwiches, hasta que el pan se dore y el queso se derrita.

El sueño del queso, un sándwich abierto de queso a la plancha, se hizo popular en EE.UU. durante la Gran Depresión.[1] Los libros de cocina del gobierno de EE.UU. describen a los cocineros de la Marina asando “sándwiches rellenos de queso americano” durante la Segunda Guerra Mundial.[2]

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Algunos restaurantes, carros de comida y camiones de comida en los Estados Unidos se especializan en el sándwich de queso a la parrilla. Los restaurantes Grilled Cheese Grill eran una combinación de restaurantes de vehículos recuperados y carros de comida que se centran en los sándwiches de queso a la parrilla gourmet en Portland, Oregón.[4] El Grilled Cheese Truck es una empresa de camiones de comida estadounidense que sirve sándwiches de queso a la parrilla gourmet “impulsados por el chef”.[5] La empresa comenzó en Los Ángeles, California, en 2009, y desde entonces se ha expandido por el sur de California, Phoenix, San Antonio y Austin.[5] El American Grilled Cheese Kitchen es un restaurante en San Francisco, California, que se especializa en el sándwich.[6]

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