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Receta de lentejas con verduras

noviembre 20, 2022

Lentejas con verduras asadas

Julie es una chef, desarrolladora de recetas y escritora de alimentos con más de dos décadas de experiencia en las artes culinarias. Sus puntos más destacados son: * Desarrolladora de recetas en la revista Saveur * Asistente de producción en Food Network * Chef en un negocio culinario propio * Instructora de cocina * Colaboradora habitual de recetas en FitPregnancy.com * Consultora de marca para Nutrient Foods y Yevo * Desarrolladora y escritora de recetas independiente para Bed Bath & Beyond y productos de la marca Weight Watcher * Escritora de alimentos independiente para la revista Weight Watchers

Las lentejas son una parte fácil y saludable de la familia de las legumbres y también se conocen como “legumbres”. Son asequibles y rápidas de preparar, además de ser una fantástica fuente de proteínas veganas y de almacenarse fácilmente en la despensa.

Nos encantan las lentejas en todo, desde sopas y guisos hasta ensaladas, salsas y guarniciones. Está claro que aprender a cocinar lentejas secas es una habilidad en la cocina que merece la pena dominar. Esta guía cubre cómo cocinar lentejas, cómo prepararlas y un resumen de los diferentes tipos disponibles.

Cazuela de lentejas con verduras

Tres cosas hacen que esta sopa de lentejas vegetariana sea tan buena: cebollas caramelizadas, pasta de tomate tostada (¡es fácil!) y muchas zanahorias y apio. Haz una olla grande para tener un poco ahora y guarda un poco para más tarde – ¡esta sopa es apta para el congelador!

Todavía me río cuando recuerdo estar de pie frente a una olla gigante en la cocina de un restaurante gigante añadiendo una pizca de sal cada vez cuando un cuarto de taza más o menos habría estado más cerca de la marca. Esa sopa de lentejas se convirtió en un alimento básico vegetariano en nuestro restaurante.

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Desde entonces, la he modificado para hacerla aún más sabrosa. Las zanahorias y el apio añadidos a la mezcla, junto con las cebollas caramelizadas y la pasta de tomate, dan lugar a un plato aún más sabroso, que tanto los vegetarianos como los carnívoros pueden saborear con gusto.

Son pequeñas legumbres y varían en color desde el marrón hasta el verde, pasando por el rojo y el amarillo, y a veces incluso el negro. Junto con las judías, los cacahuetes y los guisantes, las lentejas crecen en vainas. Tienen un alto contenido en proteínas y son deliciosas en sopas, guisos y solas en platos vegetarianos y picantes de la India, el más famoso, el dal.

Sopa de verduras con lentejas enlatadas

Cuando haga frío en el exterior, regálate un saludable plato casero de comida reconfortante vegetariana de Lentejas con Verduras de Invierno. Este abundante guiso de lentejas y verduras glaseadas con vino es perfecto para comidas festivas elegantes como la cena de Nochebuena. También es estupendo como plato tradicional de Nochevieja.

Este plato vegano sin gluten, rico en proteínas, es espeso y satisfactorio, con sabores cálidos y terrosos procedentes de las lentejas y las verduras de raíz. Y lo que le falta en apariencia, lo compensa con creces en sabor y variedad.

Por favor, hazme saber si tienes alguna pregunta sobre esta receta. Yo misma leo todos los comentarios e intento ayudar en cuanto puedo. Tengo lectores de todos los niveles de comodidad y experiencia en la cocina en mi sitio, y he tratado de responder a algunas de sus preguntas ya en el post. Pero si me he dejado algo, no dudes en dejar un comentario y preguntar. Los comentarios se pueden encontrar fácilmente usando el círculo naranja en la parte inferior izquierda, y luego ¡Únete a la discusión!

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¿Con qué combinan bien las lentejas? Las lentejas son uno de mis ingredientes veganos ricos en proteínas favoritos, y combinan bien con casi cualquier verdura o hierba. En invierno me gusta combinarlas con tubérculos, setas, coliflor y cereales integrales cocidos, y en primavera y verano, con verduras frescas, espárragos, pepinos y tomates.

¿Las lentejas son verduras?

Lentejas verdes: estas lentejas suelen tener un sabor intenso y mantienen su forma y textura, pero pueden tardar más en cocinarse. Si utiliza lentejas verdes en esta receta, puede ajustar el tiempo de cocción.

Lentejas rojas: esta variedad de lentejas es la más dulce y suave y se cocina en unos 30 minutos. Este tipo de lenteja se utiliza comúnmente en platos indios como el dal. Las lentejas rojas tienden a volverse blandas cuando se cocinan, lo que para algunas recetas es estupendo. Pero si prefieres tener las lentejas enteras en tu guiso, te recomendaría evitar las lentejas rojas.

¿Es saludable el guiso de lentejas? Sí. Las lentejas están repletas de proteínas y fibra y forman parte de una dieta sana y equilibrada. Ayudan a mantener la sensación de saciedad y son una gran fuente de proteínas de origen vegetal. ¿Es necesario remojar las lentejas antes de hacer la sopa o el guiso? Para esta receta no es necesario remojar las lentejas. Las lentejas se añaden directamente a la olla del guiso y se cocinarán en el caldo de verduras para absorber más sabor. ¿Se pueden poner las lentejas secas directamente en un guiso? Recomiendo enjuagar las lentejas antes de añadirlas al guiso. Esto eliminará la suciedad que puedan tener las lentejas y también puede ayudar a eliminar el amargor de las lentejas. ¿Puedo utilizar lentejas enlatadas en esta receta? Sí, pero tendrá mejor sabor con lentejas secas (las lentejas secas absorberán el sabor del caldo y las especias mientras se cocinan). Si se utilizan lentejas en conserva, se puede cocinar el guiso durante sólo 15 minutos, ya que las lentejas no necesitan cocerse. ¿Pueden los veganos comer lentejas? Sí. Las lentejas son 100% veganas y aptas para vegetarianos. ¿Espesan las lentejas los guisos? Las lentejas pueden actuar como un gran espesante en sopas y guisos, especialmente si se hacen puré. Si quieres espesar un guiso de lentejas, haz un puré ligero de ¼ del guiso y añádelo de nuevo a la olla y mézclalo.

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