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Receta de tinga de pollo

noviembre 20, 2022

Pollo mexicano

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Conocí la tinga poblana a través de la estupenda receta que Rick Bayless incluye en Authentic Mexican, una receta que a su vez se basó en la versión que se hace en el restaurante Fonda de Santa Clara de Puebla. Es un guiso picante a base de tomate y chipotle que incluye trozos de cerdo y chorizo. Esto siempre me ha parecido bastante extraño. También ofrece versiones hechas con carne de cerdo desmenuzada guisada con chorizo. ¿Qué clase de guiso utiliza carne picada y trozos de carne al mismo tiempo?

Las cosas se aclararon cuando leí la opinión de Alex Stupak en su reciente libro, Tacos: Recetas y Provocaciones. Compara la tinga poblana con una salsa italiana de los domingos. Es una especie de guiso que empieza con los mismos sabores básicos -tomates, chiles chipotles ahumados y carne- pero que varía infinitamente en su preparación. Esto explica en gran medida la multitud de versiones de la receta basadas en el pollo que he encontrado a lo largo de los años.

¿Por qué se llama tinga?

Aunque la tinga se consume hoy en día en todo el centro y sur de México, se presume que tiene un origen poblano. En su Diccionario de mexicanismos (1895), Francisco J. Santamaría define “tinga” como un término coloquial para referirse a algo “vulgar” o “desordenado”, aunque no da la etimología de la palabra.

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¿De qué está hecha la carne de tinga?

La tinga se hace tradicionalmente con pollo, pero funciona muy bien con carne de vacuno. Es una combinación de carne desmenuzada en una salsa de tomates, chiles chipotle y cebolla. Se puede servir en tacos, burritos, enchiladas o sola con arroz y frijoles.

Pollo desmenuzado mexicano

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La tinga de pollo (en español: tinga de pollo) es un plato mexicano elaborado con pollo desmenuzado en una salsa hecha con tomates, chiles chipotle en adobo y cebollas cortadas. Se suele servir en una tostada y se acompaña de una capa de frijoles refritos. Se puede cubrir con rodajas de aguacate, queso desmenuzado, crema mexicana y salsa.

Aunque hoy en día la tinga se consume en todo el centro y sur de México, se presume que tiene un origen poblano[1] En su Diccionario de mexicanismos (1895), Francisco J. Santamaría define “tinga” como un término coloquial para referirse a algo “vulgar” o “desordenado”,[2] aunque no da la etimología de la palabra.

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Tinga de pollo

La tinga de pollo es un clásico plato mexicano de pollo desmenuzado en salsa de tomate y chipotle. Es sencillo de preparar, pero tiene un sabor complejo y completo: ¡mi tipo de comida! Perfecto para tacos, pero también para cualquier otra cosa: burritos, enchiladas, sándwiches.

Esta página existe para mostrar el vídeo de instrucciones de esta receta que he creado exclusivamente para mi primer libro de cocina, Dinner. Cada receta del libro de cocina tiene un vídeo tutorial. Para verlo, sólo tienes que escanear el código QR con tu teléfono o tableta y te llevará directamente al vídeo de la receta como el que se muestra arriba.

Esté atento a más información en esta página. Algunas recetas exclusivas del libro de cocina tendrán información adicional, así como consejos extra. También estoy estudiando la posibilidad de habilitar los comentarios para las recetas seleccionadas para poder responder a las preguntas de los lectores sobre las recetas del libro de cocina. Estoy un poco agobiada durante este periodo de lanzamiento: giras de libros, publicación de 131 vídeos de recetas, lanzamiento del libro en el extranjero. Por favor, tened paciencia conmigo. – Nagi x (10 de octubre de 2022)

Receptor de tacos de pollo

La tinga de pollo es un pollo desmenuzado mexicano. Un pollo entero cortado se cocina a fuego lento en una salsa de tomates asados, cebollas y ajo con chipotles y caldo hasta que se desprende del hueso. El pollo en sí es ahumado y delicioso. La tinga de pollo se puede rellenar en tacos, nachos, enchiladas o cualquier cosa en la que se pueda utilizar pollo desmenuzado.

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Si ha entrado en un restaurante mexicano y ha pedido cualquier cosa que esté rellena o cubierta con pollo desmenuzado, es muy probable que ese pollo salseado y sabroso fuera en realidad tinga de pollo.

Bueno, sólo el más increíblemente delicioso pollo cocinado a fuego lento. Más técnicamente, es un plato de pollo mexicano en el que el pollo se cocina lentamente en una salsa de tomates asados, cebolla y ajo, chipotles (en adobo), especias y caldo. Y es muy fácil.

Para empezar, coloca la rejilla del horno en la posición más alta y precalienta la parrilla a temperatura alta. Lava y seca 8 tomates medianos o grandes antes de cortarlos por la mitad. Coloque los tomates con el corte hacia abajo en una bandeja de metal para hornear con borde grande.

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