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Recetas de costillas de res

noviembre 16, 2022

Receta de costillas de ternera a la parrilla

Una manera extremadamente fácil e infalible de cocinar costillas de ternera: cocinadas a fuego lento en un líquido de cocción de salsa BBQ casera hasta que la carne se deshaga y esté ridículamente jugosa por dentro, y el exterior esté bronceado y pegajoso. También conocidas como costillas cortas, son un corte muy apreciado para la cocción lenta.

Las costillas de ternera son el rey de todos los cortes de ternera para la cocción lenta (estoy bastante seguro de haber dicho eso también en mi Costillas de ternera en salsa de vino tinto). Son más jugosas que la pechuga y el buey (siempre hay algunas partes magras, así es ese corte). Las carrilleras de ternera se acercan, pero las costillas tienen una gran ventaja que no tienen las carrilleras:

No sé qué tiene la carne deshecha en un hueso, pero siempre me gusta. De ahí mi creciente colección de recetas de jarretes de cordero. Y costillas de cerdo. Y ahora parece que me he pasado a las costillas de ternera.

Si no conoces las costillas de ternera, esta es una excelente manera de introducirlas en tu vida, y apuesto a que se convertirán en un elemento habitual. El sabor dulce-salado de la salsa BBQ combina perfectamente con el sabor a carne de las costillas.

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¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar un costillar de ternera?

Las costillas se hacen normalmente a las 3,5 horas. La carne estará tierna, pero no se desprenderá del hueso, por lo que es un buen plato para comer con los dedos. Si desea que la carne se desprenda del hueso, cocine durante 30-60 minutos más.

¿Cuál es el método 3 2 1 para las costillas de ternera?

El método 3-2-1 se refiere a la técnica utilizada para cocinar las costillas a fuego lento para que desarrollen su sabor sin secarse. Primero, las costillas se ahuman a baja temperatura durante 3 horas. Luego se envuelven en papel de aluminio y se cuecen al vapor durante 2 horas. Por último, se untan con una salsa o un glaseado y se asan durante una hora más.

Costillas de ternera a la parrilla de carbón

Las costillas cortas han sido tradicionalmente un corte de carne de vacuno infrautilizado, pero se están poniendo de moda a medida que la comida a la barbacoa americana se ha ido imponiendo en el Reino Unido. También conocidas como escalera de Jacob o pecho con hueso, las costillas cortas se presentan en una sola pieza de 3-4 kg y seis huesos, o en trozos de costilla individuales de una sola porción, que es lo que se necesita para mi receta. Me gustan porque tienen la proporción perfecta entre carne y grasa. Se cocinan muy bien sin secarse, pero el resultado final no es graso como la panza de cerdo.

En mi restaurante, secamos virutas de madera de roble (disponibles en amazon.co.uk) en una sartén. Luego sacamos la sartén al exterior, prendemos fuego a las astillas con un soplete y las apagamos rápidamente con la tapa de la sartén.  En casa, es más fácil quemar las virutas de roble en la cocina. Primero se abren las ventanas y se calienta una sartén hasta que esté caliente. Introduce las virutas, tápalas y cocínalas a fuego medio, agitándolas de vez en cuando, hasta que empiece a salir humo de la sartén. Retirar del fuego y dejar que se enfríe un poco; es mejor sacar la sartén al exterior para evitar que la cocina se llene de humo. Levantar la tapa y dejar que salga el humo.

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Recetas de costillas de ternera en olla lenta

Aprende a cocinar costillas de ternera con esta receta básica que me transmitieron mi madre y mi abuela. Yo la he modificado un poco, y tú también puedes hacerlo. Por ejemplo, puedes guisar las costillas de ternera en casi cualquier líquido. Las costillas se cocinan durante horas en un caldo sabroso y resultan siempre deliciosas y tiernas.

(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.

Receta de costillas de ternera al horno

Aunque no son tan populares como las costillas de cerdo, las costillas de ternera son una gran alternativa y se cocinan de forma similar a un costillar de cerdo. El secreto para que las costillas de ternera estén deliciosas es cocinarlas a fuego lento y a temperatura indirecta, lo que no sólo las hace más tiernas y sabrosas, sino que ayuda a evitar que se sequen.

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Un buen adobo también ayuda a que la carne se desprenda de los huesos, y este sencillo adobo añade el sabor del ajo, el tomillo, el vino tinto y la salsa de soja. Algunas personas se preguntan si es necesario hervir las costillas antes de asarlas, envolverlas en papel de aluminio durante la cocción o seguir otros consejos relacionados con la barbacoa, pero ninguno de estos pasos es necesario para esta receta fácil y eficaz.

Hay dos cortes de costillas de vacuno: las costillas traseras y las costillas cortas. Para esta receta, es mejor utilizar costillas traseras, ya que las costillas cortas (con hueso) se benefician de un método de cocción diferente, como el estofado. Además, las costillas traseras son más baratas.

“¡Las costillas de ternera estaban deliciosas! El indicador de temperatura era bastante consistente en 250 F. Me llevó entre 2 horas y media y 3 horas conseguir que la carne de las costillas alcanzara los 165 F. 4 libras me dieron unas 10 costillas. Las costillas traseras no son muy carnosas, así que tal vez quieras planear 1 1/2 libras por persona.” -Diana Rattray

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