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Salsa de chipotle

noviembre 21, 2022

Salsa para quesadillas

El polvo de chipotle es una especia muy solicitada. Se suele encontrar molido en la cocina mexicana, tex-mex o en otras cocinas del suroeste, pero también es un gran aliño para el pollo, el pescado, las verduras… ¡incluso los brownies! No te preocupes si no tienes ninguno a mano, a continuación enumeramos los mejores sustitutos.

Estos chiles poblanos secos y molidos tienen un sabor ahumado y un poco picante. Los chiles anchos también tienen un matiz dulce, aportando un nuevo toque a cualquier plato. El polvo es más suave que el chipotle. Por lo tanto, utilice un poco más del chipotle que se pide en el plato, o espolvoree un poco de pimienta de cayena para añadir calor.

Si tienes esta salsa picante del suroeste a mano, estás de suerte. Hecha con pimientos chipotle cubiertos de salsa de adobo (hecha con vinagre, ajo, azúcar y hierbas), es el mejor sustituto del chipotle utilizado en una salsa. Dependiendo del plato, utilice la salsa y/o los pimientos. Si no utiliza toda la salsa o los pimientos, guárdelos en una bolsa con cierre en el congelador para utilizarlos en el futuro. Incluso si no está haciendo una salsa, ¡obtendrá toneladas de sabor a chipotle en cualquier plato que esté preparando!

Mayonesa de chipotle

Lo digo todo el tiempo, pero realmente creo que la clave para una gran comida vegetariana (o cualquier comida, en realidad) es una gran salsa. Con una gran salsa a mano, puedes usar cualquier verdura/grano/proteína que tengas para hacer fácilmente ensaladas, cuencos, tacos o sándwiches cualquier noche de la semana. Esta salsa de chipotle cremosa y ahumada es una de mis favoritas para darle un toque a cualquier comida. Comenzó como una salsa para los tacos de coliflor en mi primer libro de cocina y ahora me encanta en todo, desde tazones de burrito hasta tacos de desayuno. También es genial como salsa para mojar las patatas fritas de boniato, como se ve en la foto de hoy. Sigue leyendo para saber cómo hacerla (y sí, hay una versión vegana).

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Cómo hacer la mejor salsa de chipotle¿Cuál es el secreto para hacer una buena mayonesa de chipotle? Los chiles chipotle en adobo enlatados.  Tienen un increíble sabor ahumado y picante que los convierte en uno de mis ingredientes favoritos para las recetas saladas. Si nunca has utilizado chipotles en adobo, no te preocupes, no son difíciles de encontrar. La mayoría de las tiendas de comestibles los tienen en el pasillo mexicano. Después de hacer esta receta, usa los chipotles que te sobren en las albóndigas de jaca a la barbacoa o en los nachos veganos cremosos. En esta receta, equilibro el calor de los chipotles con el dulzor de la miel, la riqueza del yogur griego y la mayonesa, y el brillo de la lima para hacer una salsa adictiva que es un poco más ligera que el alioli de chipotle tradicional. Y no tienes que preocuparte si eres vegano: el sirope de arce y la mayonesa vegana sustituyen perfectamente a la miel, el yogur y la mayonesa tradicional.

Salsa de chipotle para hamburguesas

La salsa de chipotle está hecha de chiles chipotle en salsa de adobo combinados con especias mexicanas, aderezos cremosos como la mayonesa y la crema agria, combinados con un poco de zumo de lima. ¡Es lo mejor! Esta receta es una imitación de uno de nuestros restaurantes favoritos del sur de California, Rubios. Lo utilizan en muchos de sus platos.

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Juntos, hacen una pareja picante y sabrosa, por eso se venden en tarros de esa manera. Puede utilizar los pimientos chipotle para obtener un intenso calor ahumado. O utilizar una cucharada de la salsa para obtener una dulzura sutil y ardiente.

Querrás licuar o usar un procesador de alimentos para tu salsa de chipotle si no quieres tener hojas de cilantro. Si le pones algunos chiles chipotle también querrás licuarlos antes de servir.

¿Cómo puedo guardar las sobras? Puedes guardar las sobras en una botella de aderezo o en cualquier recipiente hermético. Se conservará en la nevera entre 7 y 10 días. ¿Qué hago con los chipotles que sobran en la lata? Si quieres puedes pasar los sobrantes de la lata a un recipiente hermético y guardarlo en la nevera. O prueba esta Salsa de Chipotle. O desecharlos. ¿Puedo sustituir los ingredientes? Si buscas una alternativa con menos grasa, puedes sustituir la crema agria por yogur griego. Y la mayonesa por una mayonesa ligera. Recuerde que alterar los ingredientes siempre cambiará ligeramente el sabor. Pero esta combinación puede funcionar.

Salsa para burritos

Lo creas o no, la palabra “Chipotle” no es sólo el nombre de un restaurante. En realidad es un compuesto de dos palabras aztecas (probablemente por eso la pronunciación es tan extraña para los angloparlantes): chilli (pimiento picante) y poctli (humo). Sí, el nombre significa más o menos pimiento ahumado.

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La morita, que es la más común en Estados Unidos, se seca hasta que se arruga por todas partes y adquiere un color marrón-borgoña intenso. La palabra morita significa “mora pequeña o mora”, y cuando se ve una de nuestras Moritas enteras de Chipotle es fácil ver de dónde viene el nombre, con su color oscuro y su aspecto arrugado. Cultivadas principalmente en el estado de Chihuahua, las moritas aún conservan algo de humedad, por lo que son un poco correosas y flexibles y tienen un sabor afrutado subyacente. También están disponibles en forma de copos de Morita Chipotle o molidos en un polvo de chile Morita Chipotle puro.

Este tipo de chile llegó a Europa después de que Cristóbal Colón lo descubriera en su viaje al Nuevo Mundo. Su naturaleza autoconservadora los hizo perfectos para cruzar los océanos sin estropearse, lo que les permitió llegar a España antes de extenderse por Europa, la India y más allá.

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