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Salsa roja guajillo

noviembre 20, 2022

Salsa de guajillo para el pescado

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Chiles Guajillo Secos El Chile Guajillo es la forma seca del Chile Mirasol. Este chile de aspecto suave y color rojo brillante mide aproximadamente 4 pulgadas y se cultiva principalmente en los estados mexicanos de Aguascalientes, Durango y Zacatecas. Los chiles Guajillo tienen un perfil de sabor dulce, afrutado, picante y ahumado, con notas de bayas y té. Tienen un picor suave, de 2.500 a 5.000 en la escala Scoville. El chile Guajillo es uno de los chiles más utilizados en la gastronomía mexicana para dar color y sabor a salsas, moles, adobos y muchos otros guisos.

¡Me encantó todo esto! Pude hacer Tortas ahogadas para mi hijo y verlo disfrutar de una de las comidas favoritas de mi infancia tanto como yo. Lo pidió para la cena de la noche siguiente Y su almuerzo escolar. Incluso pude hacer una pasta de chile de sabor suave que utilicé para un plato de camarones. A todo el mundo le encantó y elogió el sabor suave de las especias. Hay que saber que los pimientos mancharán todo lo que toque el puré. Pensé que se lavaría fácilmente de mis manos y delantal… No. Pero estoy segura de que eso es de conocimiento común, y no pensé en ello, porque hacía años que no molía chiles rehidratados.

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¿De qué está hecha la salsa de guajillo?

La salsa de chile guajillo es una salsa mexicana elaborada con chiles guajillos secos. Los guajillos son chiles grandes y finos, de piel roja y brillante, y tienen un sabor suave, con cierto dulzor natural y un toque de sabor terroso. El perfil de sabor de estos chiles es rico, tánico y ligeramente ahumado.

¿El guajillo rojo es picante?

Los chiles Guajillo tienen un perfil de sabor dulce, afrutado, picante y ahumado con notas de bayas y té. Tienen un picor suave, de 2.500 a 5.000 en la escala Scoville. (En comparación con el jalapeño, que tiene entre 2.500 y 8.000 SHU, o el poblano, que tiene entre 1.000 y 1.500 SHU).

¿A qué sabe el guajillo?

El chile guajillo es la forma seca del chile mirasol. Tiene un complejo sabor afrutado y ahumado, una piel suave y coriácea y un picor medio, que oscila entre las 2.500 y las 5.000 unidades de calor Scoville, por lo que suele ser más picante que un poblano pero más suave que un jalapeño.

Salsa de tomate guajillo asado

Aquí incluyo tres tipos diferentes de chiles secos -ancho, guajillo y chipotle- además de tomates, cebolla y ajo. Para una capa más de complejidad -un poco de dulzura además del calor ahumado- añado un poco de salsa de adobo de chipotles en adobo. Cubra con una llovizna de crema y una pizca de queso ácido, con un poco de aguacate en rodajas para contrarrestar el calor de los chiles, y le garantizo que lo hará una y otra vez.

Nota de la cocinera: La variedad de chiles secos que utilices para este plato no es inamovible. Si no tienes uno u otro de los chiles de la lista, usa dos del mismo tipo o elige otro chile. También puedes sustituir el chile seco por un chipotle en adobo enlatado.

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Pollo en salsa de guajillo

¡Estoy más que emocionada de anunciar que voy a hacer una pequeña demostración de cocina en el Today Show la próxima semana! Estaré el jueves 28 de abril entre las 8am y las 9am (EST), así que marquen sus calendarios, pongan sus despertadores y revisen sus listados locales (el Today Show es en NBC). Prepararé una receta familiar favorita llamada Spiedini que, irónicamente, publiqué hace exactamente un año. Espero que me sintonicen y me vean (con suerte) no actuar como un completo idiota en la pantalla.

Ahora, a la salsa picante. ¡Está caliente! Pero no demasiado picante. Está inspirada en un lugar llamado Pancho, que es un pequeño local de tacos que se encuentra al lado de la famosa White House Sub Shop en Atlantic City. A cualquier hora del día encontrarás gente haciendo cola fuera de White House, esperando para probar uno de sus increíbles sándwiches de la vieja escuela. Pero lo que no saben es que el pequeño y discreto local de al lado tiene los mejores tacos de fuego que jamás probarán. (Además, ¡no hay cola!)

El fuego tiene un doble sentido en esa afirmación. Son fuego en sentido figurado, pero también en sentido literal. El menú es pequeño y totalmente hecho desde cero, hasta las tortillas de maíz frescas que puedes ver cómo las hacen por encargo. Todo se sirve con botellas de sus salsas verdes y rojas, increíblemente picantes, hechas en casa. Como soy un glotón de castigo, ahogo mis tacos en ambas salsas hasta que no puedo sentir mi cara. Pero me encanta.

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Salsa de crema de guajillo

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Esta salsa es increíble. No puedo explicar con cuántas cosas la hemos usado. Imagínese la salsa bbq pero de alguna manera mejor. Hamburguesas, alitas, perritos calientes e incluso HABAS. Lo hace todo. NO es picante, pero añade una gran cantidad de sabor a muchas comidas.

Es como descubrir 5 nuevos sabores de sriracha que ni siquiera sabías que existían. Son más estrechos que los de sriracha, así que pueden caber todos en el frigorífico.Salsas impresionantes.

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