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Tipos de queso

noviembre 19, 2022

Brie

El queso es un elemento básico en prácticamente todas las culturas, y suele ser el punto central de muchos platos amados y reconfortantes que se disfrutan en todo el mundo, desde los macarrones con queso hasta el saag paneer. Dado que el queso es tan omnipresente, puede ser difícil de clasificar. Por ejemplo, se pueden agrupar los distintos quesos en función de una serie de características, como el tipo de leche utilizado para su elaboración o el país o la región de origen del queso.

Una de las formas más populares (y sencillas) de clasificar el queso es hacerlo en función de su textura. Este método permite incluir desde el Brie -un alimento básico francés- hasta el propio queso Colby de Estados Unidos, que tiene sus raíces en Colby, Wisconsin.

El número de categorías de quesos que existen depende de a quién se le pregunte, pero en términos generales, hay entre cinco y siete, e incluyen quesos de diversas texturas, los elaborados con leche de diferentes animales, como vacas, cabras u ovejas, y los que se hacen con moho.

Para conocer todos los tipos de queso, así como su sabor, los alimentos con los que mejor combinan y la forma de conservarlos, hemos consultado a un equipo de expertos en quesos.

Tipos de queso 2021

Si quieres aprender más sobre el queso, acompáñame a una clase magistral o a una experiencia de queso y vinoCada país europeo tiene su propia clasificación de quesos y cuantos más quesos tienen, más complicados son.    Por eso, cuando fundé Jeroboams the Wine & Cheese Shop, decidí crear un sistema que tuviera sentido para mí y que funcionara para todos los quesos, independientemente de su procedencia.    Con el vino es fácil: se puede clasificar por variedad de uva y luego por cómo y dónde se hace, pero no está tan claro con el queso porque en realidad cada queso es único.

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Sin embargo, afortunadamente, a diferencia de la cubierta de un libro o la piel de un animal, la corteza del queso dice mucho sobre lo que hay debajo y, con un poco de experiencia, se puede determinar el carácter básico de todos los quesos, excepto unos pocos.    Desde su fuerza de sabor hasta su edad e incluso su estado.  ¿Cómo puede ser tan fácil?    Porque la humedad de un queso determina no sólo su textura, sino también el tipo de corteza o moho que desarrollará, lo que permite incluso a un principiante reducir la aterradora variedad de quesos en un mostrador de quesos a una cierta apariencia de orden.NB He utilizado los clásicos europeos como ejemplos, ya que son los más conocidos, pero Gran Bretaña, EE.UU. y Australasia están produciendo ahora algunos increíbles ejemplos icónicos que reflejan su propio terroir.

Queso azul

¡QUESO! Oh, esos deliciosos trozos de alegría que pueden convertir todos los platos que los incorporan en manjares celestiales. Hay un dicho que dice: “El queso, el vino y los amigos deben ser viejos para ser buenos”. Hay varios tipos de queso que se elaboran en todo el mundo y por eso hay tantas variantes del mismo. Todos los tipos de queso tienen características diferentes, como el gusto, el color, el aroma, el sabor, la textura, la suavidad, el contenido de moho, los agujeros y también la duración de la cáscara. Si es usted un amante del queso y se resiste a añadirlo a su comida, aquí tiene algunos tipos de queso que debe conocer.

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El Taleggio, originario del valle de su origen, es un queso de corteza lavada semiblanda. Se elabora en las granjas de montaña y en los valles. El queso se hace con leche de vaca y utiliza cinco moldes diferentes que se utilizan para formar el color rojo que lo hace diferente y único. El queso dura unos 40 días desde el día de su producción. Tiene un color amarillo pálido y un sabor salado y picante.

El Cotija se elabora con leche de vaca y es un queso duro. Su sabor es salado, aromático y similar al del queso parmesano. Su textura es desmenuzable. Es fácil y rápido de hacer. Cuando el queso está recién hecho carece de definición, pero después, al conservarlo durante más tiempo, adquiere una textura dura.

Tipos de queso del momento

Conocer los diferentes tipos de queso es la mejor manera de empezar a adentrarse en su vasto y maravilloso mundo. Pero antes de todo, ¿qué es el queso? Por definición, es un producto lácteo derivado de la cuajada de la leche. Aunque no está claro cómo se inventó por primera vez, los primeros indicios sugieren que existe desde el año 1200 antes de Cristo.

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Quizá se pregunte: ¿cómo se fabrica el queso y de qué está hecho? La leche, la sal, los cultivos y el cuajo o las enzimas animales son los principales ingredientes de la elaboración del queso. En el proceso se produce ácido láctico, que solidifica el líquido en cuajos para el prensado.

Aparte de eso, los queseros pueden utilizar diferentes ingredientes y emplear una serie de técnicas en el proceso de elaboración del queso. Como resultado, los productos finales pueden tener diferencias en el contenido de proteínas, grasa y humedad, así como en la cantidad total de calorías. También pueden variar en cuanto al aspecto, la textura y el sabor en general. No es de extrañar que la gente esté confundida en cuanto a los tipos de queso que existen. Pero para responder a su pregunta, ¡hay alrededor de 1.800 tipos de queso diferentes en el mundo!

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