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Tlacoyos mexicanos

noviembre 19, 2022

Historia de Tlacoyos

Patricia es una aficionada a la comida basada en plantas originaria de Colombia, su amor por la comida, los viajes y la exploración de otras culturas ha hecho que su prima sea única por su influencia global. Desde la comida tradicional colombiana reinventada que creció comiendo hasta la comida asiática que ha conocido en los últimos años, sus recetas traen algo único y saludable a la mesa Conoce más sobre Patricia aquí.

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Origen de Tlacoyos

Tlacoyos: Un bocadillo mexicano a la parrilla que tentó a los conquistadores : La Sal Los tlacoyos son una especie de tortilla de maíz pastosa que se cocina a la parrilla. Ya sea que se disfruten en un plato de plástico como comida callejera o en una vajilla fina en un restaurante de alto nivel, ha sido un bocadillo favorito durante siglos.

En la última entrega de una serie de verano sobre comida a la parrilla de todo el mundo, nos dirigimos a México, donde una pequeña delicia pastosa se encuentra en todas partes, desde las parrillas de las esquinas hasta los restaurantes de alto nivel. Se llama tlacoyo y, aunque pueda parecer novedoso, es un alimento más antiguo que Hernán Cortés. Para probar los mejores tlacoyos, me dijeron que tenía que ir a Xochimilco, el extenso suburbio del sur de Ciudad de México. Juana Pina Gonzales lleva 25 años vendiéndolos en la región. Sólo utiliza masa de maíz azul -la masa que se utiliza para hacer una tortilla- y rellena la masa con todo tipo de ingredientes, como judías pintas o habas trituradas, un puré de patatas, setas o un queso ligero similar a la ricotta.

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Comida mexicana

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Un tlacoyo [tɬaˈkoʝo] es un plato mexicano de origen prehispánico de forma ovalada hecho de masa. Los tlacoyos son más gruesos que las tortillas de maíz frescas y se rellenan con queso, habas, frijoles molidos cocidos, chicharrón y otros ingredientes antes de ser fritos o tostados. Los tlacoyos pueden servirse como acompañamiento de sopas y guisos o como aperitivo en las celebraciones.

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La mayoría de los tlacoyos tradicionales no llevan manteca de cerdo ni sal en la masa, y si no se comen poco después de ser cocinados, se vuelven muy duros y secos, incluso si se recalientan. En los mercados mexicanos, los vendedores mantienen sus tlacoyos calientes poniéndolos en una cesta cubierta, con el efecto adicional de que el vapor los mantiene húmedos durante más tiempo. Este plato ha inspirado la pupusa, una comida popular en El Salvador, así como la arepa, otro plato sudamericano.

Receta de tlacoyos de frijol

Tlacoyo significa “hecho de maíz molido”; estas preparaciones de masa de maíz se rellenaban con frijoles cocidos y se les daba forma a mano en forma de hamburguesas alargadas, para luego asarlas en un brasero.    Empaquetados con chiles (como se ve en la imagen de la parte superior de este post), los tlacoyos constituían tanto un alimento nutritivo y reconfortante con tres elementos básicos de la dieta mexica, como el artículo por excelencia de la comida prehispánica para llevar, llamado itacate (del náhuatl itacatl, que significa: provisiones empaquetadas para el camino).    Los historiadores mencionan a menudo cómo Cortés apreciaba los tlacoyos por estas razones, y cómo las humildes empanadas también se incluían entre los muchos platos cocinados en fresco para los banquetes y comidas del emperador Moctezuma.

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Una vez concluida la conquista española, el mestizaje -la asombrosa fusión de las culturas española y nativa- continuó sin descanso durante los tres siglos de vida colonial en México, transformando cada aspecto de la misma en uno nuevo.    Los productos y otros comestibles traídos del Viejo Mundo tomaron por asalto la despensa mexicana.    Para los tlacoyos, las legumbres novedosas, como las habas y los guisantes, se unieron a los frijoles autóctonos como rellenos; los chiles y las salsas se complementaron con ajo y cilantro; y los productos lácteos se adoptaron rápidamente como rellenos y aderezos (¡queso, por favor!). ) Había todo tipo de carnes nuevas y, en particular, los productos del cerdo incluían la manteca de cerdo, que proporcionaba un sabor diferente y una mayor maleabilidad cuando se mezclaba con la masa, además de servir como medio para freír, una técnica culinaria que no existía en el México prehispánico.

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