Saltar al contenido

¿Cómo se conserva la salsa de soja?

septiembre 15, 2022

La salsa de soja se estropea en la nevera

Con la puesta en marcha de campañas nacionales de reducción de la sal en todo el mundo, la salsa de soja baja en sodio se ha convertido en el nuevo favorito en los mercados de alimentos. Sin embargo, sigue siendo un reto mantener la pérdida de sabor y la capacidad de conservación al reducir el contenido de sodio en la salsa de soja. Chris Guo, el experto en I+D de la División de Extracto de Levadura de Ángel, va a discutir los métodos específicos para resolver estos problemas. 1. La situación de la salsa de soja baja en sal

La salsa de soja baja en sal ya está a la venta en el mercado, pero la mayoría de ellas son producidas por empresas a gran escala debido a problemas técnicos. Las pequeñas y medianas empresas siguen teniendo dificultades técnicas para conservar los alimentos y resaltar el sabor al reducir el contenido de sal.

(4) En cuanto a los ingredientes, se clasifican principalmente en dos grupos: con conservantes añadidos y sin conservantes añadidos. Los requisitos técnicos de la salsa de soja baja en sal sin conservantes son relativamente mayores. En el caso de las salsas de soja sin conservantes, existen tres tipos principales: la salsa de soja baja en sal que ajusta tanto el sabor como las propiedades de conservación, la salsa de soja baja en sal que sólo ajusta el sabor y la salsa de soja baja en sal que sólo ajusta la capacidad de conservación.

  ¿Qué tan saludable es la salsa Maggi?

Salsa de soja wiki

Pregunta: Estamos almacenando salsa de soja en cubos de 5 galones en una sala de refrigeración a 38°F por petición de nuestro cliente. Ha estado almacenada durante 8 meses y el cliente pregunta ahora si habría algún impacto negativo si trasladara el producto a sus instalaciones y lo mantuviera en una sala no refrigerada sujeta a rangos de temperatura de 45°F a 65°F.

Respuesta:  La mejor manera de almacenar la salsa de soja es refrigerada, especialmente si se almacena durante largos períodos de tiempo. Sin refrigerar, puede perder algunos aspectos de calidad, ya que la refrigeración ayuda a que el sabor y las características de calidad se mantengan en su punto óptimo durante más tiempo.

La salsa de soja se estropea si no se refrigera

Cuando estaba aprendiendo a cocinar y tomaba regularmente decisiones terribles, se me ocurrieron los “huevos de Osaka”, en honor a ese restaurante. (Mis huevos de Osaka se hierven durante el mayor tiempo posible en un caldo salado de salsa de soja. Como lleva algo de tiempo, suelo hacer una tanda grande, y de vez en cuando pierdo un bote en el fondo de la nevera, y un mes después se me han vuelto lacto. Probablemente sea seguro, pero no soy un fanático.

  ¿Cuándo inicio la salsa?

Por ello, he estado considerando la posibilidad de enlatarlos. Pero no tengo un enlatado a presión. Así que miré el enlatado en baño de agua caliente, y… se supone que sólo debes hacerlo con conservas azucaradas o ácidas. No me interesa introducir más azúcar o ácido en mis huevos.

Así que mi pregunta se reduce a ¿qué puedo (o debo) hacer para conservar mis huevos de Osaka sin introducir un montón de azúcar o ácido? ¿Utilizar más salsa de soja? ¿Podría colar/reducir el líquido de cocción y tener un contenido de sal lo suficientemente alto como para que el baño de agua caliente sea seguro?

La salsa de soja caducada puede enfermar

Un método para conservar la salsa de soja que comprende mezclar con ella ácido acético y una sal de ácido acético, ácido propiónico, ácido butírico, ácido málico, ácido tartárico, ácido cítrico o ácido láctico. La cantidad de la sal del ácido es superior a la cantidad de ácido acético. El método proporciona un efecto antiséptico suficiente sin producir un sabor agrio y sin bajar mucho el pH.

Para mejorar la conservación de los alimentos, se han utilizado varios tipos de conservantes. Algunos ejemplos de estos conservantes son conservantes sintéticos como el propionato de sodio, el propionato de calcio; ácidos como el ácido acético; y alcoholes. Sin embargo, la ley suele restringir la aplicación de conservantes sintéticos a los alimentos. La adición de ácido acético a los alimentos es desventajosa, ya que se produce una acidez en los alimentos y su valor de pH se reduce, lo que estropea la calidad de los mismos. Del mismo modo, los alcoholes, cuando se añaden a los alimentos en una cantidad suficiente para provocar un efecto antiséptico suficiente, dan a los alimentos un olor alcohólico y provocan la pérdida del sabor original de dichos alimentos.

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad