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¿Cómo se inventó la salsa de tomate?

septiembre 16, 2022

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Gracias, Italia, por inventar esta deliciosa salsa de tomate que puede convertirse en fra diavolo, puttanesca, y cualquier otra de las variantes italianas.    Aunque fueron mexicanas y peruanas las primeras en cocinar salsas de tomate, la salsa de tomate italiana es única porque incorpora aceite de oliva y ajo.

El uso italiano del chile en la salsa de tomate, y también en la salsa Marinara, hace un guiño a sus raíces en las tradiciones culinarias mexicanas.    Los tomates proceden de la región andina y de México, donde se cultivaban simultáneamente.    Hay pruebas arqueológicas del cultivo de tomates en México 700 años antes de Cristo. Los tomates fueron llevados a Italia desde México en el siglo XVI, y las recetas de salsa de tomate se encuentran en los primeros libros de cocina, el primero de ellos escrito por el chef italiano Antonio Latini en 1692.

Toda esta historia nos invita a apreciar la importancia de la migración de los pueblos en el desarrollo de las cocinas del mundo.    Nuestros alimentos señalan el hecho de que todos estamos entrelazados, somos hermanos y compartimos un mismo planeta. A medida que los ingredientes viajan de una cultura a otra, los alimentos cambian. Nosotros cambiamos.    La migración ha sido y sigue siendo la fuente de deliciosos giros culinarios en todas las partes del mundo.

Lata de salsa de tomate

El fruto conocido como pomodoro (“Solanum lycopersicum”, L. 1753) fue traído a Europa en 1540 por Hernán Cortés. Conocido originalmente como remedio para el amor, en Italia la salsa de tomate sustituiría a la conserva de pimienta durante el siglo XVI.

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Del original azteca “xitomatl” derivó el inglés “tomato”, mientras que la etimología del italiano “pomodoro”, que muchos derivan de “pomo d’oro” (=fruta de oro) parece provenir históricamente del francés “pomme d’amour” o del italiano “pomo d’amore”, relacionado con el primer uso en Europa como medicina.

En realidad, el término “tomate” entró en el diccionario de la Academia Francesa en 1835, mientras que hasta entonces el fruto se había llamado durante mucho tiempo “pomme d’amour” o “pomme d’or”. Los nombres derivados del azteca “xitomatl” se generalizaron en la mayoría de las lenguas: Tomate en inglés, tomate en español, francés, alemán y portugués, tomat en danés, noruego, sueco y estonio, tomaat en holandés, tomaquet en catalán.

La leyenda de la salsa de tomate Originalmente conocida como remedio para el amor, la salsa de tomate iba a sustituir a la conserva de pimienta, dando lugar a infinidad de platos entre los que se encuentran el “sugo” o la “salsa al pomodoro”, o la célebre pizza napolitana. La primera salsa de tomate nació en una noche de verano, que pretendía ser una noche de amor. Viciado por las continuas negativas de una criada, el joven marqués d’Avalos recogió tres “pommes d’amour” de la huerta, las machacó y las mezcló con las sobras de las cebollas y las hierbas ligeramente fritas en aceite. Se creía que el fruto rojo procedente del Nuevo Mundo era una poción de amor.

Salsa de tomates frescos

La salsa de tomate (también conocida como salsa roja en español o salsa di pomodoro en italiano) puede referirse a muchas salsas diferentes elaboradas principalmente con tomates, normalmente para ser servidas como parte de un plato, más que como condimento. Las salsas de tomate son habituales para la carne y las verduras, pero quizá sean más conocidas como bases de salsas para las salsas mexicanas y los platos de pasta italianos. Los tomates tienen un rico sabor, un alto contenido en agua, una pulpa blanda que se deshace fácilmente y la composición adecuada para espesar en una salsa cuando se guisan sin necesidad de espesantes como el roux o la masa. Todas estas cualidades las hacen ideales para elaborar salsas sencillas y atractivas.

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En países como el Reino Unido, la India, Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica, el término salsa de tomate se utiliza para describir un condimento similar a lo que los estadounidenses llaman ketchup de tomate[2] En algunos de estos países, se utilizan ambos términos para el condimento.

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Procedimiento de conservación de la salsa de tomate

La salsa marinara es una salsa de tomate elaborada normalmente con tomates, ajo, hierbas y cebollas[1][2]. Las variaciones incluyen alcaparras, aceitunas, especias y un toque de vino[3][4] Ampliamente utilizada en la cocina italoamericana,[5] se conoce como alla marinara en Italia, donde se suele elaborar con tomates, albahaca y orégano, pero a veces también con aceitunas, alcaparras y anchoas saladas. Se utiliza para espaguetis y fideos, pero también con carne o pescado[6].

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No debe confundirse con los espaguetis a la marinera, un plato popular en Australia, Nueva Zelanda, España y Sudáfrica, en el que se mezcla una salsa a base de tomate con marisco fresco[7] En Italia, la salsa para pasta que incluye marisco se denomina más comúnmente alla pescatora[6].

Existen varias teorías populares sobre el origen de esta salsa. Una versión afirma que los cocineros a bordo de los barcos napolitanos que regresaban de América inventaron la salsa marinara a mediados del siglo XVI, después de que los españoles introdujeran el tomate en Europa. Otra teoría afirma que era una salsa preparada por las esposas de los marineros napolitanos a su regreso del mar[8].

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