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¿Cuál es la diferencia entre salsa de soya y salsa inglesa?

septiembre 16, 2022

Las salsas del mago

La salsa Worcestershire (/ˈwʊstərʃər/ WUUS-tər-shər), a veces llamada salsa Worcester,[1] es un condimento líquido fermentado creado en la ciudad de Worcester en Worcestershire, Inglaterra, durante la primera mitad del siglo XIX. Sus creadores fueron los farmacéuticos John Wheeley Lea y William Henry Perrins, que luego formaron la empresa Lea & Perrins. La salsa Worcestershire es un término genérico desde 1876, cuando el Tribunal Superior de Justicia de Inglaterra dictaminó que Lea & Perrins no poseía una marca registrada para el nombre Worcestershire.

La salsa Worcestershire se utiliza con frecuencia para aumentar recetas como el rarebit galés, la ensalada César, las ostras Kirkpatrick y los huevos rellenos. Como sabor de fondo y fuente de umami (sabroso), ahora también se añade a platos que históricamente no lo contenían, como el chili con carne y el estofado de ternera. También se utiliza directamente como condimento en filetes, hamburguesas y otros platos terminados, y para aromatizar cócteles como el Bloody Mary y el César[2].

Una salsa de pescado fermentada llamada garum era un elemento básico de la cocina grecorromana y de la economía mediterránea del Imperio Romano, como escribe el enciclopedista del siglo I Plinio el Viejo en su Historia Naturalis y el texto culinario romano del siglo IV Apicius incluye el garum en sus recetas. El uso de salsas de anchoas fermentadas similares en Europa se remonta al siglo XVII[3].

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Salsa de pescado

La salsa Worcestershire y la salsa de soja son condimentos comunes que se encuentran en las estanterías de los supermercados de todo el mundo. Puedes utilizar la soja y la Worcestershire indistintamente. Esta opción es especialmente útil para los vegetarianos, ya que la lista de ingredientes de Worcestershire incluye anchoas. Asimismo, las personas alérgicas a la soja pueden recurrir a la salsa Worcestershire para potenciar su sabor, aunque los dos productos son muy diferentes entre sí.

La soja y la salsa Worcestershire tienen dos historias muy diferentes. Cuando la popularidad del budismo en Asia creció, se creó la necesidad de condimentos aptos para vegetarianos. La versión original de la salsa de soja era simplemente una pasta hecha con grano fermentado. Más tarde, un sacerdote zen modificó la mezcla utilizando grano de soja y trigo. Finalmente, a principios del siglo XVII, Maki Shige, huyendo de su hogar durante una incursión, comenzó a vivir en Noda, donde aprendió a elaborar la salsa de soja de forma muy parecida a la actual.

En comparación, la salsa Worcestershire se vendió por primera vez en 1837 y se originó en la India. Lea & Perrins vendía el producto en las tiendas y también fomentaba el uso de la salsa en los barcos de pasajeros. Este producto tuvo mucho éxito y Lea & Perrins empezó a exportarlo a todo el mundo.

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Lea perrins worcest

¿Se puede utilizar la salsa Worcestershire en lugar de la salsa de soja? Por supuesto. Puedes utilizar la salsa Worcestershire en lugar de la salsa de soja. Aunque sus ingredientes no son los mismos, ambas están fermentadas y realzadas con un sabor sabroso.

La salsa de soja puede variar según el color y el dulzor. La salsa de soja ligera se utiliza para condimentar, mojar y marinar, mientras que la salsa de soja más oscura, con su consistencia más espesa, se suele utilizar como colorante alimentario natural. El pigmento marrón de la salsa de soja se llama melanoidina. El color se desarrolla gradualmente durante la fermentación cuando se combinan los azúcares y los aminoácidos. La duración de la fermentación oscila entre 4 meses y 4 años.

La salsa de soja es popular desde hace más de 2.200 años por sus ingredientes naturales y su sabor único. La salsa de soja sazona los platos con su intenso sabor umami. El umami se refiere a un sabor carnoso, parecido al del caldo. Este es el sabor que debemos emular con nuestro sustituto de la salsa de soja.

La fermentación de las anchoas con vinagre durante unos 18-24 meses da como resultado un sabor potente y distintivo. Al igual que la salsa de soja, la salsa Worcestershire tiene un sabor umami debido al proceso de fermentación ácida.

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La salsa de soja y la salsa worcestershire saben igual

salsa de soja-> principalmente soja y saltextura: acuosa, marrón claro , clara se utiliza para : casi todo , se puede sustituir la sal por esta …Teriyaki-> azúcar, aceite, condimentos y salsa de soja. textura: marrón oscuro, (puede ser espesa o acuosa dependiendo de las marcas)uso: marinar carne para barbacoa o parrilla salsa Worcestershire-> especias, pescado, trigo, vinagre, azúcar.textura: marrón medio, no claro ( necesidad de agitarlo)uso: marinar carne, sazonar los alimentos que necesitan un poco de patada (grande en la parte superior de cualquier alimento que tiende a ser un poco aceitoso )

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