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¿Cuál es la diferencia entre salsa Maggi y salsa de soya?

septiembre 20, 2022

Condimento líquido Knorr frente a la salsa de soja

El condimento Maggi es un potenciador del sabor de los alimentos que está disponible en un líquido fino y concentrado de color marrón oscuro, en polvo granulado y en forma de cubos. Inventado en Suiza a finales del siglo XIX e introducido en Alemania, es un ingrediente cuyos usos han trascendido culturas, platos y cocinas, gracias a su sabor rico en umami, similar al de la salsa de soja. Maggi aparece en salsas, salteados, sopas y mucho más.

En 1886, la empresa Maggi sacó al mercado el condimento líquido Maggi, una salsa de color oscuro a base de proteínas vegetales. La proteína vegetal hidrolizada tiene un alto contenido en ácido glutámico (del que se deriva el glutamato), conocido por mejorar el sabor de los alimentos salados gracias a su perfil de sabor rico y carnoso. Desarrolló un seguimiento por muchas razones, pero una de ellas es completamente práctica: es un sustituto barato de un extracto de carne, como un caldo o un caldo.

Ambas, ricas en umami, Maggi y la salsa de soja se elaboran de forma similar, pero Maggi está hecha de proteína de trigo hidrolizada y no es salsa de soja. Su sabor es más profundo y complejo que el de la salsa de soja. No obstante, si no encuentra Maggi, puede sustituirla por salsa de soja (o tamari) y salsa Worcestershire a partes iguales.

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Qué es la salsa de soja

El término “salsa sazonadora” es bastante amplio y vago y en realidad podría abarcar cualquier número y variedad de condimentos.  La mayoría de las veces se asocia con el condimento líquido Maggi, que es una salsa oscura a base de proteínas vegetales hidrolizadas. Es muy parecida a la salsa de soja de Asia oriental, pero no contiene soja, y se utiliza con frecuencia en la cocina asiática.

En 1882, Maggi conoció al Dr. Fridolin Schuler, quien creía que existía una relación entre la desnutrición y los altos niveles de enfermedad y mortalidad infantil.  El Dr. Fridolin Schuler formaba parte de la Sociedad de Bienestar Público de Suiza, cuyo objetivo era mejorar la vida de la población trabajadora del país. Se observó que la alimentación a base de carne era demasiado cara para la clase trabajadora y el Dr. Schuler estaba convencido de que las legumbres – ricas en nutrientes y fáciles de digerir – eran la solución.

Maggi, inspirado en este trabajo, investigó e innovó las harinas de guisantes y judías en polvo, así como las primeras sopas instantáneas del mundo, bajo el partronaje del Dr. Schuler. Luego, en 1886, lanzó el condimento Maggi, un caldo líquido concentrado para formar la base de consomés, sopas y salsas. Al principio era un sustituto barato del extracto de carne y se hizo muy popular.

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Receta de salsa de soja Maggi

Dónde: En el supermercado puede encontrar uno de los característicos frascos marrones con tapa amarilla o roja y etiqueta roja y amarilla. También se pueden encontrar botellas más grandes en tiendas como Sligro y Makro.

Heather es escritora, fotógrafa y exploradora del mundo, con titulares en Porthole Cruise Magazine, Taste&Travel International, Holland.com y ACCESS Magazine, entre otros. Es adicta a la pluma, el papel, los hoteles, la organización y los hipopótamos. Además de Cloggie Central, puede encontrarla en Travel Gluttons.

Salsa de soja Maggi

Las versiones tradicionales de los platos vietnamitas, como la carne agitada y el arroz rojo, requieren el condimento Maggi, un potenciador del sabor con un gran número de seguidores en todo el mundo que ha empezado a ganar adeptos en Estados Unidos. Elaborado a partir de trigo hidrolizado y/u otras fuentes de proteína, y repleto de ácido glutámico, tiene una fuerza umami similar a la de la salsa de soja, aunque sus sabores son muy diferentes. Este condimento, que puede ser líquido, en polvo o en pasta, fue inventado en 1886 por el magnate suizo de las sopas concentradas Julius Maggi. Los chefs europeos, entre ellos Auguste Escoffier, lo adoptaron rápidamente, y finalmente su uso se extendió por todo el mundo. En la actualidad, nueve fórmulas diferentes satisfacen los gustos de cocineros de países tan lejanos como Polonia, Pakistán, México, China y Vietnam.

  ¿Qué contiene la salsa Maggi?

Cuando comparamos lotes de carne agitada, arroz rojo y nuestro Mejor Chili Vegetariano (noviembre/diciembre de 2012) hechos con salsa de soja con lotes hechos con el Sazonador Maggi, descubrimos que cada ingrediente aportaba una salinidad y una profundidad de sabor comparables a los platos. Sin embargo, el condimento Maggi (el nuestro estaba fabricado en China) también aportó una intrigante capa de sabor funky y fermentado que aludía a las aceitunas curadas en aceite y a las judías negras fermentadas.

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