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¿Qué contiene la salsa picante?

septiembre 16, 2022

Receta de salsa picante de habanero

México tiene un profundo amor por los chiles, y una de las formas en que nos gusta usarlos es en la salsa picante. Hay muchas variedades y marcas de salsa picante disponibles en Norteamérica, con diferentes grados de picante y sabor. Las salsas picantes mexicanas suelen elaborarse con chiles secos, algún tipo de vinagre, agua, especias y otros condimentos. El tipo de chile utilizado determina el sabor. Por ejemplo, los chiles guajillo tienen un sabor picante con un ligero ahumado, mientras que los chiles chipotle aportan un poco de calor con mucho sabor ahumado.

Las salsas picantes pueden usarse para cubrir prácticamente cualquier comida salada, pero invariablemente hay algunas salsas picantes que son el maridaje perfecto con ciertos alimentos. Aquí están mis salsas picantes mexicanas favoritas y cómo usarlas:

La salsa picante Valentina es elaborada por una empresa familiar de Guadalajara, Jalisco. Se elabora con chiles puya, vinagre, agua y especias. Su sabor es ácido, picante y ligeramente avinagrado. Está disponible en dos variedades (etiqueta amarilla y etiqueta negra). La etiqueta amarilla tiene un picor medio, y la etiqueta negra es picante. Es ligeramente más espesa que la salsa picante estándar. Valentina es muy buena en la pizza, las patatas fritas y las palomitas. De hecho, los cines de México siempre tienen un dispensador lleno de Valentina para que puedas echarla en tus palomitas.

Procedimiento de la salsa picante

Este artículo trata de las salsas de chile más comunes en América. Para las salsas que se encuentran en otras partes del mundo, véase Salsa y pasta de chile. Para otros usos, véase Salsa picante (desambiguación).

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Los seres humanos han utilizado el chile y otras especias picantes durante miles de años. Los habitantes de México, América Central y América del Sur tenían chiles hace más de 6.000 años. A las pocas décadas del contacto con España y Portugal en el siglo XVI, la planta del Nuevo Mundo fue llevada a través de Europa y a África y Asia, y alterada a través de la cría selectiva[1] Una de las primeras salsas picantes embotelladas disponibles comercialmente en América apareció en 1807 en Massachusetts[2] Sin embargo, pocas de las primeras marcas del siglo XIX sobrevivieron hasta nuestros días. La salsa Tabasco es la primera marca reconocible en la industria de las salsas picantes de Estados Unidos, ya que apareció en 1868. En 2010, era el decimotercer condimento más vendido en Estados Unidos[3], precedido por Frank’s RedHot Sauce en el puesto 12, que fue la salsa utilizada por primera vez para crear alitas de búfalo[4].

Receta de salsa picante de Luisiana

Si estás estancado en la cocina, una nueva salsa picante puede animar las cosas (juego de palabras ciertamente intencionado). Para ayudarte, hemos buscado en Amazon las salsas picantes mejor valoradas y firmadas por los críticos más entusiastas que hemos podido encontrar. Ya sea que busque algo un poco dulce, algo que aumente el calor con una sola gota, o algo excepcionalmente gourmet, hemos reunido todo tipo de opciones para que pueda elegir. Y si todavía te apetece algo más para darle un toque de sabor a tu comida, tenemos las especias favoritas de Alissa Wagner, de Dimes, una salsa de soja muy recomendable y el aceite de chile favorito de un escritor.

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“Si lo tuyo es el calor dulce, compra esto”, dice un cliente. Cientos de críticos están de acuerdo, escribiendo que es el equilibrio perfecto entre dulce y picante. “Esta tiene que ser la mejor miel que he probado nunca”, escribe uno. “Tiene el toque justo para que no sea demasiado picante, pero tiene un gran sabor”. Otro señala que “es principalmente dulce con un soportable toque de calor que la completa”. Muchos también lo elogian por ser exactamente como se anuncia, es decir, que es bueno con todo. “Es perfecto con patatas fritas aliñadas, pollo frito, yogur natural, zanahorias, helado… creo que se entiende”, dice uno, mientras que otro añade que incluso “en mi té estaba bastante bien”. No importa con qué lo pruebes, según otro usuario, estarás enganchado. “Necesitan un programa de 12 pasos para ello. Es así de bueno. Ahora soy un cliente de por vida”.

Receta sencilla de salsa picante

Si hay una constante en la cocina mundial, es que a la gente de todo el mundo le gusta el picante. Y las culturas gastronómicas de todo el mundo han ideado innumerables formas de secar, triturar, ahumar, encurtir, poner en salmuera y confitar chiles en condimentos, desarrollando salsas picantes que dan a los platos una dimensión y un calor extra. Sólo en Estados Unidos, la salsa picante es una industria de 1.300 millones de dólares.

Para nosotros, una salsa picante es cualquier condimento picante, cuya mayor parte son chiles, convertidos en un líquido mediante agua, vinagre o grasa. La palabra clave es “condimento”, que excluye las salsas picantes para cocinar o los caldos con chiles. Pero para nuestros fines, consideramos que las pastas de chile son salsas picantes, ya que dividir la diferencia entre ambas puede ser un asunto complicado (y bastante académico).

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El picor de un chile se mide generalmente con unidades Scoville (SHU), una escala basada originalmente en la dilución de chiles con agua azucarada y en la que se anota la cantidad de dilución necesaria para que el calor sea apenas perceptible para el paladar humano. Como referencia, la salsa de tabasco (con un 95% de agua) alcanza entre 2.500 y 5.000 SHU, mientras que la pimienta de tabasco mide entre 30.000 y 50.000 SHU. El spray de pimienta de calidad policial tiene entre 500.000 y 5 millones de SHU, y la capsaicina pura, la sustancia química que proporciona el calor en todos los pimientos, tiene unos 16 millones de SHU.

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