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¿Quién inventó la salsa brava?

septiembre 15, 2022

Wiki de la música de salsa

Cuenta la leyenda que las patatas bravas surgieron en el bar Tomás de Barcelona, un local que sigue ofreciendo sólo media docena de platos además de las patatas fritas bañadas en pimentón y aceite y cubiertas con alioli. Todo gira en torno a las bravas, y los fines de semana siempre hay cola para entrar. Un martes por la tarde, cuando el local se estaba llenando de personas mayores que disfrutaban de la versión barcelonesa de una cena a primera hora y de niños y sus padres que salían a tomarse un capricho por la tarde, el personal, hastiado, no se pronunció sobre la fama de las bravas. ¿Se inventaron realmente las patatas bravas aquí?

Las bravas de Tomás salen rápidamente de la cocina. Las patatas se cortan como patatas fritas anchas y desiguales, en lugar de en cuñas o cubos, las formas de bravas habituales hoy en día. Cubiertas de trozos de alioli, la consistencia de las patatas de Tomás puede recordar más a la poutine franco-canadiense que a las pomme frites normales. Sobre todo después de probarlas.

Autor de un blog llamado Bravas BCN, González lleva siete años calificando las patatas bravas de bares y restaurantes de Barcelona y alrededores; el blog ha sido consultado casi medio millón de veces. La página de Instagram de González, también dedicada a las bravas, tiene unos 7.000 seguidores.

Música tradicional de salsa

La salsa al estilo de Los Ángeles, que se suele bailar “en la 1”, es una versión más llamativa de los movimientos de salsa al estilo de Nueva York. Los bailarines utilizan muchos saltos, volteretas, caídas y trucos que hacen un gran espectáculo para ver. El Mambo básico de ida y vuelta, de nuevo en un movimiento lineal, se utiliza con el líder rompiendo hacia adelante en el 1. Como el ritmo dominante es el 1, que es el más acentuado de la serie, el baile se ve y se siente poderoso y rápido. La salsa al estilo de Los Ángeles ha incorporado muchos otros tipos de baile, como el jazz, el hip hop y el baile de salón, lo que supone un reto para los bailarines y un entretenimiento para los espectadores. Al igual que la salsa al estilo de Nueva York, muchos de los movimientos se crean a partir de las variaciones de los movimientos cruzados del cuerpo. Los brillos son un componente importante de este tipo de salsa, con un complicado y veloz juego de pies y movimientos de jazz.

A Francisco Vázquez, junto con sus dos hermanos, Luis y Johnny, se le atribuye el desarrollo del estilo de salsa de Los Ángeles. Francisco enseñó a bailar a sus dos hermanos y todos ellos se hicieron famosos en todo el mundo por su estilo único de baile. Francisco Vázquez, junto con su hermano Johnny, fundó la compañía de baile “Los Rumberos” (http://www.rumberos.com) al principio de su carrera, que sigue siendo la principal compañía de baile de Los Ángeles. Luis Vázquez, junto con el entonces Joby Vázquez (ahora Joby Martínez) fundó la Compañía de Baile Salsa Brava, que fue otra de las principales compañías de baile de Los Ángeles durante muchos años. Johnny Vázquez llegó a ser un gran campeón e intérprete de salsa. Se trasladó a Valencia, España, en 2002 y también fundó su propia compañía de baile llamada “Imperio Azteca” (http://www.johnnyvazquez.com). Luis Vázquez y otra aclamada bailarina del L.A. Style, Melissa Fernández, son ahora directores de “Mas Salsa Brava”, y se han trasladado a Lugano, Suiza, por motivos de negocios.

La salsa de la victoria

Horario de atención: Lun-Ju 11-9 | Vie-Sab 11-10 | Domingo cerradoFresco. Local. Servicio. Diversión. Cuando la familia Price abrió el primer Salsa Brava en 2002, lo hizo con una dedicación a la excelencia y el enfoque en la comunidad y nunca se han conformado, que es la razón por la que nuestro menú y el personal increíble han sido votados Mejor Restaurante Mexicano año tras año en Colorado Springs.  Somos locales hasta la médula. Apoyamos a nuestra comunidad de todo corazón y orgullosamente nos asociamos con las escuelas y organizaciones benéficas del vecindario. En Salsa Brava, nuestros huéspedes son amigos y los empleados son familia. Esperamos que cene con nosotros.

Entra en nuestra cocina y observa cómo cortamos verduras y hierbas frescas, algunas incluso cultivadas en nuestro patio. Vea cómo enrollamos a mano las enchiladas con tortillas orgullosas de Colorado, obtenidas localmente cerca de casa. Cocinamos a fuego lento salsas hechas desde cero en casa todos los días. A diferencia de otros lugares, nunca usamos manteca de cerdo en la preparación de nuestros platos. Siempre fresco, todos los días.

Música de salsa

Crecí visitando a mi familia en Monterrey, México durante muchos años. Estaba muy familiarizado con el chile piquín (pequin) o chile de monte como también se le llama. En su mayoría lo disfrutaba fresco, no seco, pero el fresco es muy difícil de conseguir en los Estados Unidos. He aprendido a adaptar mis recetas utilizando el chile piquín seco. La receta de la salsa brava debe ser picante. La salsa brava es una de las muchas recetas de salsa que aparecen en mi nuevo libro de cocina, Mexica Salsa. ¡Consigue tu copia!

Lo entiendo. Todavía hay algunos chiles que evito por su nivel de picor. El chile piquín es picante, pero tolerable con la combinación adecuada de ingredientes. He comido chile verde Hatch más picante que ni siquiera pude disfrutar porque era muy picante. Nunca experimenté eso con el chile piquín. Si quieres preparar una versión más suave de esta salsa con ese mismo aspecto rojo ahumado, ¡es fácil! Cambia la mitad del chile piquín por uno o dos chiles guajillos o californianos. Rompe la pulpa de la vaina en trozos y tuéstala hasta que se vuelva aromática y negra en algunos puntos.

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