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¿Qué contiene un helado vegano?

septiembre 16, 2022

Helado vegano

Aunque parezca que de la noche a la mañana han aparecido montones de opciones, el helado vegano tiene una historia bastante interesante: aquí tienes la primicia sobre sus orígenes, el mercado actual y de qué está hecho.

En 1899, Almeda Lambert, una adventista del séptimo día de Battle Creek, Michigan, publicó su libro de cocina vegetariana “Guide for Nut Cookery”. Las recetas incluían carnes a base de frutos secos, mantequillas de frutos secos, quesos sin lácteos y helados hechos con cacahuetes, almendras, piñones y nogal. Dos de sus tres bases contienen huevos, pero una de ellas es totalmente vegana: he aquí la receta del helado nº 2:

“Tome un cuarto de galón de rica crema de frutos secos, ya sea de almendras o de cacahuetes. Si se hace con cacahuetes, los frutos secos no deben estar muy tostados, sólo de color amarillo. Añada 1 taza de azúcar granulada y 2 cucharaditas de vainilla. Poner la crema en una caldera doble y cocer durante 20 o 30 minutos. Añadir el azúcar antes de la cocción, luego cocer, y añadir la vainilla, y congelar”.

Según el Centro de Información de la Soja, Arao Itano, profesor de la Universidad de Massachusetts, fue el primero en concebir la idea del helado de soja en su artículo de 1918 “Soybean Beans As Human Food”. En 1922, Lee Len Thuey, residente en Indiana, presentó la primera patente de helado de soja, “Confección congelada y proceso de elaboración de la misma”. En 1930, el primer helado de soja, una delicia endulzada con miel disponible en chocolate, fresa y vainilla, fue creado por el adventista del séptimo día Jethro Kloss.

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Receta de helado vegano

El helado vegano es un tipo de postre elaborado sin ningún ingrediente de origen animal. Se suele considerar un sustituto del helado normal para quienes no pueden o no comen productos animales o derivados de los animales, como huevos, leche, nata o miel. Hay varias marcas de helado vegano disponibles en el mercado de consumo, así como algunas heladerías que crean sabores veganos especiales de forma regular.

El principal problema para crear un helado vegano es encontrar un ingrediente base que sea una alternativa decente a la leche y la nata. Hay varios tipos de base vegana utilizados en los productos comerciales, aunque ninguno tiene un sabor idéntico al del helado normal. Algunos sustitutos de la leche son ingredientes comunes, como la leche de almendras, la leche de arroz y la leche de soja. En términos de textura y sabor cremoso, algunos citan la leche de coco como la base más sabrosa, aunque esto tiene el precio de un alto contenido en grasa.

El helado vegano puede endulzarse con muchos sustitutos de la miel e incluso del azúcar. Algunos veganos no consumen azúcar procesado, ya que puede pasar por un proceso conocido como “bone-char”, que utiliza huesos de animales molidos para blanquear el color del azúcar. El sirope de arce y el azúcar de arce son edulcorantes populares, al igual que varios sustitutos del azúcar.

Marcas de helados veganos

¿El secreto? Utilizamos una mezcla de crema de anacardo casera y leche de coco para crear la base cremosa neutra que se asemeja mucho a una base de crema de leche en términos de sabor. Y a eso le añadimos manteca de cacao y aceite de coco que crean la textura perfecta.

Congela el bol. No te olvides de congelar el bol de tu heladera con antelación (al menos durante la noche).  Nosotros guardamos la nuestra permanentemente en el congelador para que esté siempre lista cuando queramos hacer helado.

  ¿Que no debe hacer un vegano?

Deja reposar el helado en la encimera a temperatura ambiente durante 20 minutos. El helado vegano tiende a cuajar MUY firmemente. He notado lo mismo en los helados veganos comprados en la tienda, así que esto es un escenario común. Puedes dejar el helado en la encimera durante 15-20 minutos antes de sacarlo para que se haya ablandado un poco antes de sacarlo.

Calentar la cuchara de helado. También puede calentar la cuchara de helado en agua caliente para facilitar la extracción del helado. Sólo tienes que verter agua caliente de la tetera en una taza y luego sumergir la cuchara en el agua caliente antes de servirla.

¿Es saludable el helado vegano?

El verano ya está aquí y el clima cálido también. Es el momento perfecto para darse un capricho con un bol de helado frío y dulce. Pero si las restricciones dietéticas te impiden sumergirte en los dulces cargados de lácteos, el helado vegano es algo que tienes que descubrir. Las conocidas blogueras gastronómicas Virpi Mikkonen y Tuulia Talvio se han unido y han creado algunos de los helados más deliciosos sin lácteos, sin gluten y sin azúcares refinados en su nuevo libro de cocina N’Ice Cream: 80+ Recipes for Healthy Homemade Vegan Ice Creams. Estas recetas naturales y saludables te permitirán “comer cosas ricas sin sentirte mal después”. Aquí están nuestras recetas favoritas de helados veganos fáciles de hacer.

Sólo tienes que añadir unas cucharadas de cacao y conseguir un rico y cremoso helado de chocolate. Bravo, aguacate! sirve para 4-6 2 aguacates maduros, pelados y cortados en dados ½ taza (120 ml) de leche de almendras sin azúcar (u otra leche vegetal) 2 cucharadas de mantequilla de coco o aceite de coco virgen extra, derretido 3-4 cucharadas de sirope de palma de coco u otro edulcorante 4 cucharadas de cacao crudo en polvo (o cacao en polvo sin azúcar) 1 cucharadita de extracto de vainillaAgrega todos los ingredientes en una batidora y bátelos hasta que estén suaves. Pruebe y añada edulcorante o más cacao si lo desea.Con una heladora:Vierta la mezcla en su heladora y prepare el helado según las instrucciones del fabricante. Sírvelo directamente o pásalo a un recipiente apto para el congelador, tápalo y congélalo hasta que lo vayas a servir. Deje que el helado se descongele durante 10-15 minutos antes de servirlo. Sin heladora: Vierta la mezcla de helado en un recipiente apto para el congelador y congele durante unas tres horas, mezclando bien cada 30 minutos. Una vez transcurridas las tres horas, vierta el helado en cuencos, sírvalo y disfrútelo.

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